Czeski Pils/Jasne Pełne
Autor: Przemysław Szczepańczyk
Parametry:
Ekstrakt początkowy: 11-12,5°Blg
Ekstrakt końcowy: 3-4,5°Blg
Zawartość alkoholu: 4,2-5,8% obj.
Goryczka: 30-45 IBU
Barwa: 7-14°EBC
Codzienne jasne piwo o bogatym, złożonym, słodowo-chmielowym smaku i aromacie. Orzeźwiające, z wyczuwalną, długą, ale gładką goryczką.
Wyróżniki stylu:
Jasne, orzeźwiające, gorzkie, złożone, zbalansowane, słodowo-chmielowe, pełne czeskie piwo dolnej fermentacji. Mocniejsze, bardziej złożone, chmielowe i gorzkie niż czeskie lekkie jasne piwa. Bardziej słodowe, pełniejsze, bogatsze w aromaty powstałe w procesie fermentacji i mniej wytrawne niż pilzner niemiecki.
Jasne, orzeźwiające, gorzkie, złożone, zbalansowane, słodowo-chmielowe, pełne czeskie piwo dolnej fermentacji. Mocniejsze, bardziej złożone, chmielowe i gorzkie niż czeskie lekkie jasne piwa. Bardziej słodowe, pełniejsze, bogatsze w aromaty powstałe w procesie fermentacji i mniej wytrawne niż pilzner niemiecki.
Historia:
Stworzone w Pilznie przez bawarskiego piwowara Josefa Grolla w 1842 roku, szybko zdobyło szerokie grono wielbicieli, po czym w wielu miejscach na całym świecie zaczęto warzyć piwa “typu pilzneńskiego”, które pozostało najpopularniejszym stylem piwnym świata do czasu II wojny światowej. Wtedy to, w USA, ze względu na oszczędności oraz sprowokowaną przez mobilizację mężczyzn chęć poszerzenia rynku o kobiety (które zdaniem amerykańskich speców od marketingu wolały piwa mniej gorzkie i mniej intensywne w smaku), stworzono dominujące obecnie na rynku piwo w stylu określanym jako, po prostu, lager.
Stworzone w Pilznie przez bawarskiego piwowara Josefa Grolla w 1842 roku, szybko zdobyło szerokie grono wielbicieli, po czym w wielu miejscach na całym świecie zaczęto warzyć piwa “typu pilzneńskiego”, które pozostało najpopularniejszym stylem piwnym świata do czasu II wojny światowej. Wtedy to, w USA, ze względu na oszczędności oraz sprowokowaną przez mobilizację mężczyzn chęć poszerzenia rynku o kobiety (które zdaniem amerykańskich speców od marketingu wolały piwa mniej gorzkie i mniej intensywne w smaku), stworzono dominujące obecnie na rynku piwo w stylu określanym jako, po prostu, lager.
Aromat:
Bogaty, złożony bukiet, na który składają się aromaty czeskiego chmielu o kwiatowym, ziołowym lub korzennym charakterze oraz chlebowe lub zbożowe nuty słodu pilzneńskiego. Oba aromaty powinny być na poziomie średnim, a balans między nimi może być przesunięty w dowolną stronę, nigdy nie może być jednak mowy o wyraźnej dominacji jednego z tych aspektów nad drugim. Estry owocowe o charakterze czerwonych jabłek lub gruszek, które często pojawiają się w komercyjnych przykładach stylu, podobnie jak aromaty piwniczne lub DMS uważane są za wadę. Diacetyl na poziomie do średnioniskiego może dopełnić bukiet, ale nie jest wymagany. Dopuszczalny niski poziom H2Swynikający z fermentacji i leżakowania w niskich temperaturach – wyczuwalny w tle może kojarzyć się z wodami mineralnymi (choć woda użyta do produkcji powinna być niemal pozbawiona składników mineralnych).
Bogaty, złożony bukiet, na który składają się aromaty czeskiego chmielu o kwiatowym, ziołowym lub korzennym charakterze oraz chlebowe lub zbożowe nuty słodu pilzneńskiego. Oba aromaty powinny być na poziomie średnim, a balans między nimi może być przesunięty w dowolną stronę, nigdy nie może być jednak mowy o wyraźnej dominacji jednego z tych aspektów nad drugim. Estry owocowe o charakterze czerwonych jabłek lub gruszek, które często pojawiają się w komercyjnych przykładach stylu, podobnie jak aromaty piwniczne lub DMS uważane są za wadę. Diacetyl na poziomie do średnioniskiego może dopełnić bukiet, ale nie jest wymagany. Dopuszczalny niski poziom H2Swynikający z fermentacji i leżakowania w niskich temperaturach – wyczuwalny w tle może kojarzyć się z wodami mineralnymi (choć woda użyta do produkcji powinna być niemal pozbawiona składników mineralnych).
Smak:
W smaku istotny jest balans pomiędzy chlebową, zbożową i ewentualnie lekko miodową lub orzechową słodowością a kwiatowymi, ziołowymi lub korzennymi nutami czeskiego chmielu. Oba te aspekty powinny być na poziomie średnim i dobrze się komponować. Dopuszczalny diacetyl na poziomie do średnioniskiego. Chociaż piwo z początku może sprawiać wrażenie słodszego, ze względu na swój bogaty słodowy charakter, to finisz powinien być wytrawny, chmielowo-słodowy, średnio długi. Estry owocowe o charakterze czerwonych jabłek lub gruszek, które często pojawiają się w komercyjnych przykładach stylu, uważane są za wadę, podobnie jak aromaty piwniczne, siarkowe (inaczej niż w aromacie, wyczuwalny H2S w smaku jest wadą) lub związane z utlenieniem.
W smaku istotny jest balans pomiędzy chlebową, zbożową i ewentualnie lekko miodową lub orzechową słodowością a kwiatowymi, ziołowymi lub korzennymi nutami czeskiego chmielu. Oba te aspekty powinny być na poziomie średnim i dobrze się komponować. Dopuszczalny diacetyl na poziomie do średnioniskiego. Chociaż piwo z początku może sprawiać wrażenie słodszego, ze względu na swój bogaty słodowy charakter, to finisz powinien być wytrawny, chmielowo-słodowy, średnio długi. Estry owocowe o charakterze czerwonych jabłek lub gruszek, które często pojawiają się w komercyjnych przykładach stylu, uważane są za wadę, podobnie jak aromaty piwniczne, siarkowe (inaczej niż w aromacie, wyczuwalny H2S w smaku jest wadą) lub związane z utlenieniem.
Goryczka:
Średnia do średniowysokiej, chmielowa, trochę zalegająca, ale gładka, zachęcająca do wzięcia kolejnego łyka.
Średnia do średniowysokiej, chmielowa, trochę zalegająca, ale gładka, zachęcająca do wzięcia kolejnego łyka.
Wygląd:
Piwo jasnozłote do ciemnozłotego. Klarowne. Piana drobna, zwarta, obfita, biała, trwała.
Piwo jasnozłote do ciemnozłotego. Klarowne. Piana drobna, zwarta, obfita, biała, trwała.
Odczucie w ustach:
Pełnia średnia. Wysycenie średnie do średniowysokiego. Możliwa niska lepkość od cukrów resztkowych oraz oleistość od diacetylu.
Pełnia średnia. Wysycenie średnie do średniowysokiego. Możliwa niska lepkość od cukrów resztkowych oraz oleistość od diacetylu.
Surowce i technologia:
Słód pilzneński i czeski chmiel (Żatecki, Sladek, Cervenak itp.). Dopuszczalny niewielki dodatek najjaśniejszych słodów karmelowych w celu podbicia pełni, jednak należy się starać, by ta wynikała z odpowiednio przeprowadzonego zacierania, które tradycyjnie odbywa się dekokcyjnie. Czeskie drożdże dolnej fermentacjio czystym profilu lub produkujące piwa o niewielkiej resztkowej zawartości diacetylu. Fermentacja w możliwie niskich temperaturach może pomóc zachować więcej tego diketonu. Miękka, nisko zmineralizowana woda.
Słód pilzneński i czeski chmiel (Żatecki, Sladek, Cervenak itp.). Dopuszczalny niewielki dodatek najjaśniejszych słodów karmelowych w celu podbicia pełni, jednak należy się starać, by ta wynikała z odpowiednio przeprowadzonego zacierania, które tradycyjnie odbywa się dekokcyjnie. Czeskie drożdże dolnej fermentacjio czystym profilu lub produkujące piwa o niewielkiej resztkowej zawartości diacetylu. Fermentacja w możliwie niskich temperaturach może pomóc zachować więcej tego diketonu. Miękka, nisko zmineralizowana woda.
Przykłady komercyjne:
Plzeňský Prazdroj “Pilsner Urquell”, Unetice “Uneticka 12”, Budveiser “Budvar,” Krakonoš “Světlý ležák 12°”, Černá Hora “Světlý Ležák 12°”, Svijany “Svijanský Rytíř 12%”, Łańcut & Pinta “Kryształ”, Sandomierz “Chochliki Wieczorne”, Brokreacja “The Teacher”
Plzeňský Prazdroj “Pilsner Urquell”, Unetice “Uneticka 12”, Budveiser “Budvar,” Krakonoš “Světlý ležák 12°”, Černá Hora “Světlý Ležák 12°”, Svijany “Svijanský Rytíř 12%”, Łańcut & Pinta “Kryształ”, Sandomierz “Chochliki Wieczorne”, Brokreacja “The Teacher”