Baltický Porter
Autor: Bartosz Markowski – překlad František Sýkora
Počáteční extrakt: 18 – 22 ° BLG
Obsah alkoholu: 8,0 – 10,0 % ABV
Hořkost: 25 – 45 IBU
Barva: 45 – 75 EBC
Vůně:
Střední až silné sladové aroma, složené ze sladkého, karamelového, praženého karamelu, sušenkového, aroma připečené kůrky chleba, celozrnného pečiva, tmavého sladového těsta a ořechů. Požadované jsou středně nízké až vysoké ovocné vůně připomínající dozrávající nebo sušené ovoce: višně, trnky, třešně nebo rozinky. Ovocné tóny musí pocházet ze sladu, oxidace nebo jejich kombinací, nesmí pocházet z fermentace. Evidentně estery např. charakteru banánu (isoamylacetát) nebo červeného jablka (aldehyd octový) jsou považovány za vadu. V nejlepších exemplářích se oxidace na nízké až střední úrovni rovněž projevuje aromaty silných likérových vín, jako je sherry, portské nebo madeira. Aroma oxidace nesmí dominovat buketu. Ucelenost doplňuje nízké až středně silné aroma pražených sladů, převážně čokolády, někdy i lékořice nebo lehce pražené kávy. Nikdy není pražené aroma tak intenzivní jako u stoutů. Nízká ušlechtilá alkoholová vůně je přípustná, ale nemůže být charakteru rozpouštědla ani vyšších alkoholů. Aroma chmelu je nepřítomné.
Vzhled:
Barva tmavě bronzová, hnědá až téměř černá. Časté bronzové, vínově červené nebo rubínově červené odlesky. Dobrá čirost. Pěna světle béžové až bronzové barvy je hustá, nízká až středně nízká, může být středně trvalá.
Chuť:
Střední až silná sladová chuť, složená ze sladké, karamelové, pečeného karamelu, sušenek, připečené kůrky chleba, celozrnného pečiva, tmavého sladového těsta a ořechů. Požadovaná je středně nízké až vysoká chuť dozrávajícího nebo sušeného ovoce, takových jako višně, trnky, třešně nebo rozinky. Ovocná chuť by měla pocházet ze sladu, oxidace nebo jejich kombinací, neměla by pocházet z fermentace. Evidentně estery pocházející z fermentace např. o charakteru banánů (isoamylacetát)) nebo červeného jablka (aldehyd octový) jsou považovány za vadu. V nejlepších exemplářích se oxidace na nízké až střední úrovni rovněž projevuje aromaty silných likérových vín, jako je sherry, portské nebo madeira. Aroma oxidace nesmí dominovat buketu. Ucelenost doplňuje nízké až středně silné aroma pražených sladů, převážně čokolády, někdy i lékořice nebo lehce pražené kávy. Nicméně by se neměl intenzivně projevovat pražený charakter (popelu nebo spáleniny) jako v případě stoutů. Obvykle se objevuje nízké, ušlechtilé alkoholové aroma, nemělo by však být výrazné a o charakteru rozpouštědla nebo vyšších alkoholů. Zvýšená kyselost není požadována. Balanc piva je sladový. Počáteční chuť se nejprve zdá sladká, ale postupně přechází v suché doznívání, což zabraňuje lepkavým pocitům. Přípustné jsou portery lehce sladké tak i s více suchým dozníváním.
Hořkost:
Středně nízká až střední, pocházející zároveň z pražených sladů, chmelu a alkoholu. Alkoholový charakter nesmí být dominující. Hořkost by neměla být v popředí, ale měla by být v kontrastu se sladovou chutí a vytvořit suché doznívání.
Pocit v ústech:
Středně vysoká až vysoká plnost. Pivo je hladké a lehce krémové. Nízké až střední nasycení. Může vystupovat alkoholové rozehřívání, jeho povinností není dominovat ani mít charakter rozpouštědla, ale elegantní charakter déle uleželého destilátu. Drsné nebo stahující pocity jsou nepřípustné.
Všeobecný dojem:
Silné, husté, bohaté tmavé pivo, jehož chuť a aroma vytváří kombinace bohaté sladovosti, tónů sušeného ovoce, odměřených pražených akcentů a nízkých tónů ušlechtilého alkoholu. Od stoutů s podobným počátečním extraktem se vyznačuje nižší úrovní aroma pražených sladů, obvykle plnější paletou chutí sladu a čistším ležákovým profilem. Jedná se o degustační pivo, mírně rozehřívající, předurčené pro bezstarostné rozjímání.
Suroviny a technologie:
Základem je obvykle mnichovský nebo vídeňský slad, někdy s příměsí plzeňského sladu. Užívá se různých karamelových sladů s poměrně širokým spektrem barvy a také praženého sladu. Pražený slad by však měly být používán s mírou, nejlépe bez pluch, aby se zabránilo pražené chuti. Tradiční kontinentální chmel, používaný hlavně pro hořkost. Kvasinky spodní fermentace. Pivu prospívá dlouhodobé zrání při optimálních podmínkách.
Komerční příklady:
Kormoran Porter Warmiński, Żywiec Porter, Okocim Porter, Komes Porter, Książęce Porter
Zdroj překladu: