fbpx

Red Roeselare Ale – Grand Champion KPD 2015 receptura

Receptura Grand Championa 2015. Autrzy: Piotr Terka, Piotr Marczyk

Receptura na 23 litry piwa w stylu Belgian-Style Sour Ale (Robust Flanders Red Ale) Grand Champion Birofilia 2015

Parametry podstawowe:

  • Ekstrakt początkowy: 18°Blg
  • Zawartość alkoholu: 7,2% obj.
  • Goryczka: 13 IBU
  • Woda (Oaza niegazowana):
  • Ca – 60 mg/l
  • Mg – 13 mg/l
  • Na – 5 mg/l
  • SO4 – 70 mg/l
  • Cl – 18 mg/l
  • HCO3 – 134 mg/l

Zasyp:

  • Słód Pilzneński 3–4 EBC (Bestmalz) – 4 kg
  • Słód Monachijski 25 EBC (CastleMalting) – 1 kg
  • Płatki z kukurydzy – Flaked Maize 3,5 EBC (Fawcett Maltsters) – 0,8 kg
  • UWAGA: Płatki kukurydziane przed zacieraniem zostały skleikowane.
  • Słód Special B 250-350 EBC (CastleMalting) – 0,5 kg
  • Słód Słód Caramunich® typ II 110-130 EBC (Weyermann®) – 0,1 kg
  • Słód Carafa® Special typ II 1100-1200 EBC (Weyermann®) – 0,04 kg

Zacieranie sterowane temperaturowo:

  • (1) Przerwa maltozowa w temperaturze 63->61°C – 30 minut
  • Po zakończeniu podgrzewanie w tempie ok. 0,66°C/min
  • (2) Przerwa dekstrynująca w temperaturze 73->70°C – 40 minut
  • UWAGA: Słód palony Carafa® Special typ II został dodany w 35 minucie przerwy dekstrynującej
  • (3) Wygrzew do 78°C (podgrzewanie w tempie ok. 0,35°C/min)

Gotowanie: 75 minut

Chmielenie:

  • Saaz, granulat (3%) 30 g na 65 minut
  • Saaz, granulat (3%) 20 g na 25 minut

Fermentacja:

– fermentacja burzliwa:

  • 6 dni, przy użyciu 1 saszetki uwodnionych drożdży Safbrew S-33 (Fermentis)
  • temperatura zadania drożdży: 17°C
  • temperatura fermentacji burzliwej 17->19°C, z tendencją wzrostową
  • UWAGA: przy zlewaniu na fermentację cichą piwo odfermentowało do 7,5°Blg

– fermentacja cicha:

  • 105 dni, przy użyciu 1 saszetki mieszanki kultur lambikowych Wyeast 3763 Roeselare
  • Ale Blend (aktywowana, bez startera)
  • temperatura fermantacji cichej: 20-23°C, rosnąco
  • UWAGA: Po 40 dniach fermentacji cichej piwo przelano do szklanego balona oraz dodano 50 g średnio opiekanych francuskich kostek dębowych 1x1x1 cm.

Rozlew:

  • Nagazowanie przy użyciu glukozy w ilości 3,3 g/l