Bracki Grand Champion (Koelsch), Grand Champion KPD 2011 receptura

ZWYCIĘSKA RECEPTURA JANA SZAŁY

Surowce

Słody:

• słód pilzneński, mieszanka różnych odmian 5,400kg
• słód orkiszowy 0.300kg
• słód pszeniczny 0,300kg

Chmiele:

• chmiel Magnum, szyszka, 360GPH
• chmiel Tettnanger, granulat, 82 GPH

Drożdże:

• Drożdże Wyeast 2565 Kölsch

Inne dodatki:

• woda mineralna, 13°dH

Zacieranie:

• 21l wody o temp. 45°C + śruta
• Ustalenie pH w granicach 5.4 – 5.5
• Podgrzanie do 52°C i przerwa 10′
• Podgrzanie do 64°C i przerwa 45′
• Podgrzanie do 72°C i przerwa 15′
• Podgrzanie do 78°C i filtracja

Czas gotowania:

• 60 min

Chmielenie:

• Magnum – początku gotowania
• Tettnanger – 15′ przed końcem
• IBU: ok. 26

Fermentacja:

• Starter 1,5l Wyeast 2565 Kolsch, zadane do brzeczki 17°C, fermentacja w 16-18°C.
• Burzliwa: 6 dni

Leżakowanie:

• 3 miesiące w temp. 0 – 8°C

Rozlew:

• 6g/l do refermentacji z dodatkiem gęstwy W34/70.