Receptura Wheatwine (autor Adam Necel) – Grand Champion 2018, I Mistrzostwa Polski Piwowarów Domowcych, Warszawa

Poniżej prezentujemy recepturę otrzymaną od autora najlepszego piwa I Mistrzostw Polski Piwowarów Domowych 2018 w Warszawa – Adama Necla

Wheat Wine – warka 69 – receptura, opis powstawania piwa, uwagi

Warzenie: 11 kwietnia 2017 roku
Butelkowanie: 22 maja 2017 roku

Surowce:

Woda – twarda woda z ujęcia we Władysławowie woj. pomorskie (ekowik.pl), pH wody ok. 7-7.2, bez modyfikacji, woda do wysładzania zakwaszona kwasem fosforowym do pH ok. 5.3-5.5

Słody:

47.3 % – pszeniczny Strzegom (obecnie Viking Malt)
19.0 % – monachijski Strzegom 13.2 % – wiedeński Strzegom 1.6 % – Special W Weyermann 1.0 % – Melanoidynowy Strzegom

Inne:

18% – ekstrakt pszeniczny WES (80% – słód pszeniczny; 20% słód jęczmienny)

Chmiel:

Warrior (USA) – 17% alfa – 60 min. – 48,6 IBU (wg BeerSmith – Tinseth formula) – 36 g na 22.5 L brzeczki po gotowaniu

Drożdże:

US-05 – gęstwa – ilość gęstwy US-05 – ok. 300-400 ml

Zacieranie:

* stosunek woda-słód: ok. 2,45 L/kg
* przerwa białkowa: 50-55 st. C – 20 min.
* przerwa scukrzająca maltozowa: 65 st. C – 60 min.
* przerwa scukrzająca dekstrynująca: 72 st. C – 10min.
* „mash-out”: 76 st. C – 10 min.

Filtracja i wysładzanie:

* z brzeczki przedniej, początkowego etapu wysładzania i pszenicznego ekstraktu słodowego WES dodanego pod koniec gotowania uzyskałem do fermentacji brzeczkę o ekstrakcie 24.5 blg i objętości 20 L. Odparowanie ok. 2 L, straty w osadach, ok. 2,5L
* w dalszym etapie wysładzania uzyskałem do fermentacji 25L brzeczki o ekstrakcie 11 blg – równolegle warzone piwo Amber Wheat Ale.

Gotowanie:

Mało intensywne w czasie 60 min.

Chłodzenie:

Rodzaj chłodnicy: zanurzeniowa
Czas chłodzenia: ok. 30 min.
Temperatura końcowa: ok. 20 st.

Napowietrzanie brzeczki:

Kilkukrotne przelanie brzeczki z jednego wiadra do drugiego.

Fermentacja:

Piwnica, bez aktywnej kontroli temperatury, temperatura otoczenia początkowa: 15 st. C, końcowa: 18 st. Temperatura stopniowo wzrastała wraz z temperaturą na zewnątrz.

Refermentacja:

* zakładana objętość piwa przy butelkowaniu: 19L, faktyczna objętość z syropem cukrowym (sacharoza) – 19.5 L. Objętość syropu cukrowego ok. 400 ml.
* zakładane nagazowanie 1.8 vol. CO2
* temperatura piwa przy butelkowaniu ok. 19 st. C
* ilość cukru wg brewness.com: 69 g
* czas refermentacji ok. 2 mies. w temp. 18-20 st. C

Leżakowanie:

Do czasu konkursu leżakowane w piwnicy w temp. 8-20 st. w zależności od pory roku przez 12 miesięcy.

Uwagi:

Całkowity zasyp: 15.5 kg słódów + 1.7 kg ekstraktu słodowego, z czego uzyskałem: 19.5 L Wheat Wine 24.5 blg oraz 25 L Amber Wheat Ale 11 blg.
Woda: ok. 38 L do zacierania, ok. 35 L do wysładzania
Zacieranie: w garnku 50L,
Filtracja i wysładzanie: w dwóch wiadrach o obj. ok. 30L (wężyk z oplotu)
Gotowanie: Wheat Wine w garnku 25L, Amber Wheat Ale w garnku 50 L
Kolor wg BeerSmith: 25 EBC
Ekstrakt końcowy wg obliczeń – refraktomert + przelicznik: 7.3 blg,
Zawartość alk.: ok. 10% alk. Obj.