WILD FRUIT ALE

W piwie niezbędne jest użycie owoców. Na potrzeby konkursu przyjmujemy rozumienie potoczne. Nie stosujemy klasyfikacji botanicznej czy też prawnej. Forma dodania dowolna - od świeżych owoców, przez owoce suszone lub liofilizowane po wszelkiego rodzaju pulpy, przeciery i soki. Podczas zgłoszenia należy opisać jakie owoce, w jakiej formie i na jakim etapie dodano do piwa.

Wygląd
Barwa piwa zależy od dodanych owoców, tak więc dopuszczalny jest każdy kolor. Najlepsze ‎piwa będą idealnie klarowne, jednak z uwagi na dodatek owoców dopuszcza się delikatne ‎zamglenie. Piana od średnio niskiej do średniej, drobnopęcherzykowa, o niskiej do średnio niskiej trwałości. Barwa piany zależy również od dodanych owoców.‎

Aromat
Balans przesunięty w kierunku owocowości pochodzącej od dodanych owoców oraz estrów będących w głównej mierze wynikiem pracy dzikich ‎drożdży. Aromaty od użytych owoców i estry owocowe o charakterze owoców tropikalnych, cytrusowych, winogron, owoców pestkowych, wiśni, agrestu na tym samym poziomie, od średniego do wysokiego. Owocowość powinna kojarzyć się ze świeżymi owocami, nie powinna być mdła i kompotowa. Dopuszczalne są kwaśne aromaty pochodzące od fermentacji ‎mieszanej dzikimi drożdżami i bakteriami kwasu mlekowego (jogurt, kefir, cytryna) na poziomie ‎średnim. Aromaty stajenne, końskie, skórzane, na poziomie od średnio niskiego do średniego, nie powinny dominować ‎bukietu zapachowego piwa. Słodowość o charakterze pszennego pieczywa, bagietki, jasnego chleba na poziomie od niskiego do średniego, powinna stanowić tło dla aromatów owocowych. Brak aromatu chmielu. Dopuszczalna octowość na niskim poziomie, ale najlepsze egzemplarze będą pozbawione tej cechy. Z uwagi na ‎fakt, iż wzorcowe piwa dzikie przechowywane są w drewnianych zbiornikach (foederach), ‎dopuszczalne są aromaty pochodzące od drewna dębowego (wanilia, kokos, drewniany) na poziomie średnio niskim.‎

Smak
W większości piw balans będzie skierowany w stronę kwaśności pochodzącej w głównej mierze od dodanych owoców, opcjonalnie również od bakterii kwasu mlekowego (kwaśność jogurtowa, kefirowa, cytrynowa). Na pierwszym planie nuty owocowe na poziomie od średniego do wysokiego, świeże, soczyste, orzeźwiające, nigdy kompotowe i mdłe. Owocowość podbita dodatkowo przez estry pochodzące głównie z pracy dzikich drożdży (owoce tropikalne, cytrusowe, winogrono, owoce pestkowe, wiśnia, agrest) ‎na podobnym poziomie, od średniego do wysokiego. Nuty funky kojarzące się z aromatami stajennymi, końskimi, skórzanymi, ‎nie powinny dominować bukietu zapachowego piwa, powinny być na poziomie od średnio niskiego do ‎średniego. Chmielowość nieobecna. Dopuszczalna octowość na niskim poziomie, ale najlepsze egzemplarze będą pozbawione tej cechy. Nuty ‎pochodzące od drewna (waniliowe, kokosowe, drewniane) dopuszczalne na poziomie średnio-niskim. Finisz wytrawny. Posmak ‎owocowy lub owocowo-kwaśny, szczególnie w piwach zakwaszanych przy użyciu bakterii kwasu mlekowego.

Goryczka
Goryczka nieobecna lub niska, pochodząca od chmielu.

Odczucie w ustach

Pełnia od niskiej do średniej. Wysycenie na poziomie od średnio wysokiego do ‎wysokiego. Dopuszcza się występowanie uczucia cierpkości spowodowanej taninami pochodzącymi od owoców i drewna na poziomie od niskiego ‎do średnio niskiego. Dopuszczalne niskie rozgrzewanie alkoholowe. Brak uczucia śliskości związanej z diacetylem.‎

Komentarz
Piwo dzikie, z charakterystyczną nutą funky, wzorowane na belgijskich piwach fermentacji ‎spontanicznej. W tym przypadku z dodatkiem owoców, ale bazą jest piwo jasne. Piwo powinno być lekkie, orzeźwiające i pijalne. Dominować ma owocowość pochodząca ‎zarówno od dodanych owoców, jak i od pracy dzikich drożdży. Powinno się elegancko ‎prezentować w szkle – klarowność, unoszące się w piwie pęcherzyki dwutlenku węgla oraz trudna do uzyskania w dzikich piwach drobnopęcherzykowa piana będą niewątpliwą zaletą. Cechą, która wyróżnia to piwo od innych ‎owocowych piw, są charakterystyczne nuty funky, będące pochodną pracy dzikich drożdży, takie jak aromat stajni, siana, skórzanego paska.

Surowce i technologia

Słód w tym piwie nie gra pierwszoplanowej roli, dobrze sprawdzi się zarówno pilzneński, jak i pale ‎ale. Tradycyjnie do belgijskich piw fermentacji spontanicznej używa się niesłodowanej pszenicy. ‎Słód pszeniczny pozwoli uzyskać gęstszą i trwalszą pianę. Znaczenia nie ma również użyty ‎chmiel, w zasadzie można go w ogóle pominąć. Do fermentacji używa się zazwyczaj mieszanki ‎drożdży saccharomyces, brettanomyces oraz bakterii kwasu mlekowego. Dopuszcza się jednak ‎piwa 100% brett. Forma dodania owoców jest dowolna, można używać zarówno świeżych, jak i mrożonych, soków i pulp oraz owoców liofilizowanych. Ważne, aby uzyskać efekt świeżości i soczystości.