West Coast IPA
Opis stylu
West Coast IPA
Parametry:
Ekstrakt początkowy: 13.8-17°BLG
Ekstrakt końcowy: 2-3.5 °BLG
Zawartość alkoholu: 5.5-7.5% obj.
Goryczka: 40-80 IBU
Barwa: 6-18 °EBC
Wygląd:
Barwa od jasnozłotej do ciemnozłotej. Lekka opalizacja spowodowana chmieleniem na
zimno jest dopuszczalna. Piana od średnio obfitej do obfitej, gęsta i trwała, biała.
Aromat:
Balans zdecydowanie chmielowy. Aromat zdominowany przez intensywne aromaty
nowofalowych chmieli. Chmielowość powinna być na poziomie od średnio-wysokiego do
wysokiego. Może mieć charakter cytrusów, owoców tropikalnych, sosny, żywicy, kwiatów,
czarnej porzeczki i innych typowych dla nowofalowych odmian. Delikatne nuty słodowe mogą
występować, ale na maksymalnie niskim poziomie o czystym, zbożowym charakterze bez nut
karmelowych czy melanoidynowych. Owocowe estry powstałe w wyniku fermentacji są
dopuszczalne jedynie na niskim poziomie i nie mogą wybijać się ponad pozostałe składowe
bukietu.
Smak:
Balans przesunięty zdecydowanie w stronę chmielowej goryczki. Chmielowość powinna być
na poziomie od średnio-wysokiego do wysokiego. Może mieć charakter cytrusów, owoców
tropikalnych, żywicy, sosny, kwiatów, czarnej porzeczki i innych typowych dla nowofalowych
odmian chmielu. Słodowość może występować na maksymalnie niskim poziomie, stanowiąc
tło dla smaków chmielowych i powinna mieć czysty, zbożowy charakter bez nut karmelowych
czy melanoidynowych. Owocowe estry powstałe w wyniku fermentacji są dopuszczalne
jedynie na niskim poziomie i nie mogą wybijać się ponad pozostałe składowe smaku.
Minimalne akcenty alkoholowe w mocniejszych interpretacjach nie powinny być traktowane
jako wada, choć w przypadku najlepszych reprezentantów stylu będą one niewyczuwalne.
Finisz wytrawny. Posmak chmielowy, średnio długi lub długi.
Goryczka:
Od średnio wysokiej do wysokiej, chmielowa. Może być długa ale nie zalegająca. Nie powinna
być ściągająca, łodygowa, piołunowa lub w inny sposób nieprzyjemna w odbiorze.
Odczucie w ustach:
Treściwość od niskiej do średniej. Wysycenie od średniego do średniowysokiego.
Minimalne alkoholowe rozgrzewanie nie powinno być traktowane jako wada, choć w
przypadku najlepszych reprezentantów stylu będzie ono niewyczuwalne. Wyraźne odczucia
ściągające są wadą.
Komentarz:
West Coast IPA to odmiana American IPA powstała na zachodnim wybrzeżu Stanów
Zjednoczonych. Od "klasycznych" wersji odróżnia ją wyraźniejsza wytrawność i goryczka
chmielowa oraz ograniczenie do minimum aromatów i smaków słodowych. W wyglądzie
charakterystyczna jest barwa w odcieniach złota i możliwie jak najwyższa klarowność.
Dopuszcza się zastosowanie innych niż amerykańskie odmian chmielu, o podobnej
charakterystyce, np. chmiele australijskie, nowozelandzkie i inne nowofalowe, w tym polskie.
Surowce i technologia:
Bazę piwa stanowi amerykański dwurzędowy słód pale ale, którego najlepszym
odpowiednikiem dostępnym w Europie jest słód pilzneński. Słody karmelowe i specjalne,
jeśli w ogóle zostaną użyte, powinny stanowić niewielką część zasypu, gdyż wszelkie
wybijające się smaki słodowe są niepożądane. Niezbędne jest użycie nowofalowych odmian
chmielu. W celu uzyskania pożądanego aromatu i smaku stosuje się chmielenie na zimno.
Neutralne drożdże górnej fermentacji o stosunkowo czystym profilu smakowym.
Oto przykładowy profil wody do West Coast IPA:
Wapń (Ca2+): 100–150 ppm
Magnez (Mg2+): 10–30 ppm
Siarczany (SO42−): 200–300 ppm
Chlorki (Cl−): 50–75 ppm
Sód (Na+): 10–30 ppm
Wodorowęglany (HCO3−): < 50 ppm (niska alkaliczność, aby zachować czysty profil)
Siarczany powinny być dominujące nad chlorkami w stosunku około 3:1 do 4:1, co podkreśli
goryczkę i czystość chmielu, podczas gdy niska zawartość wodorowęglanów pomoże
uniknąć nadmiernej słodkości słodu.
—
2024-10-22 - Rafał Juszczak: opracowanie opisu stylu
2024-11-07 - Piotr Nowicki, Kacper Jasica: recenzja i akceptacja