SESSION WEST COAST IPA
Opis stylu
Wygląd
Barwa od jasnozłotej do ciemnozłotej. Lekka opalizacja spowodowana chmieleniem na
zimno jest dopuszczalna. Piana od średnio obfitej do obfitej, biała, gęsta i trwała.
Aromat
Balans zdecydowanie chmielowy. Aromat zdominowany przez intensywne aromaty
nowofalowych chmieli. Chmielowość powinna być na poziomie od średniego do średnio
wysokiego i mieć charakter cytrusów, owoców tropikalnych, sosny, żywicy, winogron,
kwiatów, czarnej porzeczki, jagód i innych typowych dla nowofalowych odmian. Dominujący
aromat cebulowy, czosnku, szczypiorku jest niepożądany i jest wadą, może występować
jedynie na niskim poziomie i nie może dominować profilu chmielowego. Delikatne nuty
słodowe mogą występować, ale na maksymalnie niskim poziomie o czystym, zbożowym
charakterze bez nut karmelowych czy melanoidynowych. Owocowe estry powstałe w
wyniku fermentacji są dopuszczalne jedynie na niskim poziomie i nie mogą wybijać się
ponad pozostałe składowe bukietu. Aromat diacetylu (maślany, toffi) i alkoholowość są
wadą.
Smak
Balans przesunięty zdecydowanie w stronę chmielowej goryczki. Chmielowość powinna być
na poziomie od średniego do średnio wysokiego i mieć charakter cytrusów, owoców
tropikalnych, żywicy, sosny, winogron, kwiatów, czarnej porzeczki, jagód i innych typowych
dla nowofalowych odmian chmielu. Intensywne nuty trawiaste, łodygowe, cebulowe i
czosnkowe są niepożądane i będą traktowane jako wada, mogą występować jedynie na
niskim poziomie i nie mogą dominować profilu chmielowego. Słodowość może występować
na maksymalnie niskim poziomie, stanowiąc tło dla smaków chmielowych i powinna mieć
czysty, zbożowy charakter bez nut karmelowych czy melanoidynowych. Owocowe estry
powstałe w wyniku fermentacji są dopuszczalne jedynie na niskim poziomie i nie mogą
wybijać się ponad pozostałe składowe smaku. Diacetyl (maślany, toffi) i alkoholowość są
wadą. Finisz wytrawny. Posmak chmielowy, średnio długi lub długi.
Goryczka
Średnio wysoka, pochodząca od chmielu. Może być długa ale nie zalegająca. Nie powinna
być ściągająca, łodygowa, piołunowa lub w inny sposób nieprzyjemna w odbiorze.
Odczucie w ustach
Pełnia od niskiej do średnio niskiej. Wysycenie od średniego do średnio wysokiego.
Alkoholowe rozgrzewanie, które w regularnym West Coast IPA dopuszczalne jest na niskim
poziomie, w wersji Session traktowane jest jako wada. Wyraźne odczucia ściągające również
są wadą.
Komentarz
Session West Coast IPA to jasne, lekkie, chmielowe piwo, które powstało na zachodnim
wybrzeżu Stanów Zjednoczonych. Od "klasycznych" IPA odróżnia ją wyraźniejsza
wytrawność i goryczka chmielowa oraz ograniczenie do minimum aromatów i smaków
słodowych. Od regularnego West Coast IPA rożni się niższym ekstraktem, mniejszą
zawartością alkoholu i nieznacznie mniejszą intensywnością aromatów i smaków
chmielowych. W wyglądzie charakterystyczna jest jasna barwa i możliwie jak najwyższa
klarowność. Dopuszcza się zastosowanie innych niż amerykańskie odmian chmielu, o
podobnej charakterystyce, np. chmiele australijskie, nowozelandzkie i inne nowofalowe, w
tym polskie.
Surowce i technologia
Bazę piwa stanowi amerykański dwurzędowy słód pale ale, którego najlepszym
odpowiednikiem dostępnym w Europie jest słód pilzneński. Słody karmelowe i specjalne,
jeśli w ogóle zostaną użyte, powinny stanowić niewielką część zasypu, gdyż wszelkie
wybijające się smaki słodowe są niepożądane. Niezbędne jest użycie nowofalowych odmian
chmielu. W celu uzyskania pożądanego aromatu i smaku stosuje się chmielenie na zimno.
Neutralne drożdże górnej fermentacji o stosunkowo czystym profilu smakowym.
Oto przykładowy profil wody do Session West Coast IPA:
Wapń (Ca2+): 100–150 ppm
Magnez (Mg2+): 10–30 ppm
Siarczany (SO42−): 200–300 ppm
Chlorki (Cl−): 50–75 ppm
Sód (Na+): 10–30 ppm
Wodorowęglany (HCO3−): < 50 ppm (niska alkaliczność, aby zachować czysty profil)
Siarczany powinny być dominujące nad chlorkami w stosunku około 3:1 do 4:1, co podkreśli
goryczkę i czystość chmielu, podczas gdy niska zawartość wodorowęglanów pomoże
uniknąć nadmiernej słodkości słodu.