QUINTUPEL

Wygląd
Barwa od bursztynowej do brązowej z ewentualnymi z rubinowymi refleksami. Klarowne. Piana od kremowej do beżowej, może być mało obfita i nie trwała, ale powinna być gęsta.

Aromat
Niezwykle bogaty i złożony, z balansem po stronie słodowej. Na pierwszym planie intensywna słodowość o charakterze tostowym, chlebowym, biszkoptowym, suszonych owoców na poziomie wysokim, uzupełniona aromatami karmelowymi, toffi, melasy, orzechowymi na poziomie maksymalnie średnim. Na drugim planie owocowe aromaty estrowe (morele, brzoskwinie, pomarańcze, śliwki, figi, wiśnie, gruszki) na poziomie średnio wysokim do wysokiego. W tle na poziomie średnio niskim do średniego powinny być obecne aromaty likierowe, rumowe, sherry czy porto, wynikające z wysokiej zawartości alkoholu i ewentualnego utlenienia. Alkoholowość powinna być szlachetna, nigdy fuzlowa, gryząca czy rozpuszczalnikowa. Fenole przyprawowe kojarzące się z pieprzem, goździkami lub wanilią, występują w tle na poziomie od niskiego do średnio niskiego. Aromat chmielu nieobecny lub na maksymalnie niskim poziomie, zazwyczaj o kwiatowym, czasami ziołowym profilu, stanowi tło dla reszty aromatów.

Smak
Bardzo intensywny, złożony i wielowymiarowy. Balans przesunięty w stronę odsłodowej słodyczy, podbijanej przez owocowe estry, mającej swoją kontrę w goryczce i alkoholowości. Dominuje wysoka, złożona słodowość – tostowa, biszkoptowa, opiekana, chlebowa z wyraźnymi akcentami suszonych owoców, uzupełniona przez niskie do średnich smaki karmelowe, melasowe, orzechowe, toffi.  Estry owocowe na poziomie co najmniej średnim budują drugi plan: śliwki, figi, wiśnie, pomarańcze, czerwone jabłka, gruszki i brzoskwinie. W tle na poziomie średnio niskim do średniego powinny być obecne aromaty likierowe, rumowe, sherry czy porto, wynikające z wysokiej zawartości alkoholu i ewentualnego utlenienia. Alkoholowość powinna być szlachetna, nigdy fuzlowa, gryząca czy rozpuszczalnikowa. Subtelne fenole przyprawowe (pieprz, wanilia) powinny dopełniać bukiet na poziomie maksymalnie średnio niskim. Smaki chmielowe, jeżeli występują to na maksymalnie niskim poziomie i cechują się kwiatowym, ziołowym lub przyprawowym profilem. Finisz od półwytrawnego do słodkiego, z długim, likierowo-słodowo-owocowym posmakiem.

Goryczka
Alkoholowo-chmielowa, średnio niska do średniej. Jej główną rolą jest równoważenie wysokiej słodyczy i ekstraktu. Może być długa, ale powinna pozostawać gładka, nigdy ostra ani zalegająca.

Odczucie w ustach
Pełnia od średnio wysokiej do wysokiej. Gładka, kremowa i aksamitna tekstura. Obecne może być maksymalnie średnio niskie rozgrzewanie alkoholowe i nie jest to wadą, dopóki alkohol nie jest przeszkadzający, ostry, rozpuszczalnikowy lub dominujący. Wysycenie niskie do średniego, nadające piwu elegancji i podbijające jego degustacyjny charakter.

Komentarz
Quintupel to ekstremalnie mocne, bogate, degustacyjne piwo górnej fermentacji, stanowiące pomost pomiędzy belgijskim Quadruplem, a brytyjskim Barleywine. Łączy likierowo-owocową złożoność piw klasztornych z aksamitną i bogatą słodowością win jęczmiennych. Przeznaczone do powolnej degustacji i wielomiesięcznego, a nawet wieloletniego leżakowania.

Surowce i technologia

Podstawę zasypu stanowi słód pilzneński lub Pale Ale. Uzupełnienie mogą stanowić słody karmelowe w szerokim zakresie barw, nadające nuty toffi, suszonych owoców, orzechów czy chlebowe, a także w niewielkim stopniu słody czekoladowe dla pogłębienia barwy i aromatu. Źródłem cukrów może być także niewielki dodatek: cukrów kandyzowanych (w tym w formie syropu), trzcinowych (demerara, muscovado) lub melasy – które zwiększają ekstrakt, podnoszą złożoność i wzbogacają profil smakowy o akcenty rumowo-likierowe. Zaleca się także dłuższe gotowanie celem karmelizacji cukrów.

Chmielenie powinno być stonowane, skoncentrowane głównie na goryczce. Sprawdzą się zarówno kontynentalne odmiany szlachetne (dla czystej, kwiatowo-ziołowej goryczki), jak i angielskie, wnoszące ziemisto-tytoniowe i lekko owocowe niuanse.

Drożdże powinny pochodzić z belgijskich szczepów górnej fermentacji, generujących bogaty profil estrów owocowych i szlachetną, likierową alkoholowość, uzupełnioną przez subtelne fenole przyprawowe. Wymagana jest wysoka tolerancja na alkohol i zdolność do głębokiego odfermentowania.