POLISH HAZY IPA

Wygląd

Barwa od słomkowej do złotej, czasami z pomarańczowym odcieniem. Mętne, często nieprzejrzyste, ale dopuszczalne są także wersje średnio zamglone. Nie powinno być błotniste. Wszelkie widoczne elementy „zawiesiny", takie jak chmiel, grudki drożdży lub inne są wadą. Piana biała lub w kolorze złamanej bieli, trwała, drobnopęcherzykowa, choć w mocniejszych wersjach może szybciej opadać.

Aromat

Balans zdominowany przez intensywne owocowe aromaty chmielowe. Średnio wysoki do wysokiego, owocowy aromat nowofalowych polskich chmieli (melona, gruszki, jabłka, żółtych owoców pestkowych, winogron, owoców jagodowych, cytrusów, owoców tropikalnych i innych aromatów typowych dla nowofalowych polskich odmian). Dopuszczalne są także inne aromaty nowofalowych chmieli np. żywiczne, iglaste, kwiatowe ale nie powinny one występować na pierwszym planie. Dominujący aromat cebulowy, czosnku, szczypiorku jest niepożądany i jest wadą, może występować, ale na maksymalnie niskim poziomie. Na drugim planie aromaty słodowe na poziomie niskim do średnio niskiego. Charakterystyczne aromaty słodowe to: jasny chleb, biszkopty, herbatniki, ciasteczka maślane. Aromaty karmelowe, tostowe będą traktowane jako wada. Estry owocowe (raczej w kierunku żółtych owoców i cytrusów niż czerwonych owoców), jeżeli obecne, to maksymalnie na średnim poziomie i powinny współgrać z aromatem chmielowym.

Smak

W najlepszych przykładach odsłodowa słodycz kontrowania jest chmielowa goryczką, ale dopuszczalna jest także nieznaczna przewaga słodyczy. Jej odczucie w dużym stopniu może być budowane także przez słodkie smaki odchhmielowe i estrowe. Średnio wysoki do wysokiego owocowy smak chmielowy, charakterystyczny dla polskich, nowofalowych chmieli (melona, gruszki, jabłka, żółtych owoców pestkowych, winogron, owoców jagodowych, cytrusów, owoców tropikalnych). Niska do średniej słodowość o charakterze jasnego chleba, biszkoptów, herbatników, ciasteczek. Estry owocowe (raczej w kierunku żółtych owoców i cytrusów niż czerwonych owoców), jeżeli obecne, na poziomie co najwyżej średnim, powinny współgrać z profilem użytych chmieli. Finisz półwytrawny. Średnio długi posmak o wyraźnie chmielowym charakterze.

Goryczka

Średnio niska do średniej goryczka chmielowa. Gładka, niegryząca, krótka i niezalegająca.

Odczucia w ustach

Pełnia średnia. Nagazowanie średnie. Piwo powinno być gładkie, kremowe, soczyste. Dopuszczalne niskie ściąganie od dużej ilości chmielu i niskie rozgrzewanie alkoholowe w mocniejszych wersjach, ale najlepsze egzemplarze będą pozbawione tych cech.

Komentarz

Zdecydowanie chmielowe, nowofalowe, jasne, pełne, wytrawne, gorzkie piwo górnej fermentacji chmielone nowofalowymi odmianami polskich chmieli. Piwo nie powinno być słodkie, choć relatywnie niska w niektórych egzemplarzach goryczka i owocowość pochodząca od chmieli i estrów mogą sprawiać takie wrażenie. Chmielowy charakter w posmaku nie powinien być ostry lub szorstki.

Surowce i technologia

Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury. Niemniej jednak sugeruje się użycie miękkiej, niskozmineralizowanej wody. Zaleca się trzymać poniższych widełek:

\- Ca (wapń) -- 50-100 ppm

\- Mg (magnez) -- 0-30 ppm

\- Na (sód) -- 0-100 ppm

\- Cl (chlorki) -- 150-250 ppm

\- SO4 (siarczany) -- 50-100 ppm

\- HCO3 (dwuwęglany) -- 0-40 ppm

Poziomy chlorków i siarczanów to dwa najważniejsze minerały, na których należy się skupić. Zwróć uwagę by stosunek między nimi wynosił od 2:1 do 3:1 na korzyść chlorków. Pomoże to zaokrąglić piwo i pomoże uzyskać soczysty profil. Gdyby odwrócić te liczby, piwo stałoby się ostrzejsze i bardziej chmielowe.

Kluczowym elementem zasypu jest słód pilzneński lub pale ale. Stanowią one z reguły większość zasypu. Wskazana spora ilość słodowanego lub niesłodowanego owsa lub pszenicy i szczątkowa ilość lub brak słodów karmelowych i specjalnych. Polskie, nowofalowe odmiany chmielu, o dużej zawartości alfakwasów i olejków. Preferowane aromaty i smaki kojarzone z owocami tropikalnymi, pestkowymi lub cytrusowymi. Szczep drożdży produkujący umiarkowaną ilość estrów owocowych. Duża ilość chmielu dodanego podczas cichej fermentacji, aby podkreślić głębokość aromatu i smaku chmielu nad goryczą. Biotransformacja olei chmielowych podczas fermentacji może nadać owocowego charakteru.

Zacieranie infuzyjne, może być jednoetapowe lub sterowane temperaturowo. Przy zasypach bogatych w surowce niesłodowane poleca się użyć znaczną ilość łuski gryczanej lub ryżowej dla ułatwienia filtracji brzeczki. Czas gotowania standardowy, około 60 minut.