PASTRY SOUR

Barwa: zależna od dodanego owocu

Wygląd\ Barwa odwzorowująca kolor dodanych owoców. Zazwyczaj mętne, nieprzejrzyste, ale nie błotniste. Często przypomina bardziej owocowe smoothie niż piwo. Wygląd powinien zachęcać do wzięcia kolejnego łyka. Piana może mieć różne odcienie, podobnie jak w przypadku koloru piwa, kolor odzwierciedla dodatki.
Aromat\ Dominują aromaty owocowe pochodzące od dodatków. Poziom natężenie powinien być od średnio wysokiego do wysokiego. Poprzez użycie dodatków innych niż owoce, piwo może kojarzyć się z produktami deserowymi: ciasta, kremy, lody, czyli wszystko to, co kojarzy nam się z deserami. Na drugim planie aromaty mleczne, kefirowe lub jogurtowe, które powinny wynikać z pracy bakterii Lactobacillus i dodatku laktozy na poziomie od niskiego do średniego. Wszelkie aromaty alkoholowe czy chmielowe są niepożądane. Jeżeli występują, to natężenie tych aromatów nie powinno przekraczać niskiego poziomu. Najważniejsze, aby całość była spójna i niezdominowana przez słodkie dodatki. Najlepsze egzemplarze będą dobrze zbalansowane, gdzie kwasowość, będzie odpowiednio balansować cały oczekiwany bukiet. Aromaty sztuczne, niepochodzące od naturalnych dodatków uznawane są za wadę. Diacetyl uznawany jest za wadę.
Smak\ Smak powinien odzwierciedlać dodatki w natężeniu od średnio-wysokiego do wysokiego. Jednakże piwo nie może być nimi zdominowane, dlatego kwasowość musi kontrować uczucie podwyższonej słodyczy. Bardzo podobnie jak w aromacie, na pierwszym planie powinny być wyczuwalne akcenty pochodzące od dodatków, które powinny zamienić piwo w produkt delikatesowy (lody, ciasta, desery owocowe) o natężeniu od średnio wysokiego do wysokiego. Na drugim planie oczekiwane są akcenty pochodzące od słodów -- biszkopty, herbatniki, owsianka, zboże, na niskim poziomie. Całość powinna uzupełniać kwasowość na poziomie od niskiego do średniego. Pozostałe opisane powyżej cechy również powinny być wyczuwalne. Smaki sztuczne, niekojarzące się naturalnymi dodatkami będą uważane za wady. Diacetyl jest niedopuszczalny.
Goryczka\ Jeżeli się pojawi, powinna być na maksymalnie niskim poziomie i pochodzić od dodatku owoców. To kwaśność pełni rolę kontrowania słodyczy w tym piwie.
Odczucia w ustach\ Gładkie, kremowe, soczyste. Pełnia od średniej do wysokiej. Pomimo wysokiej słodyczy nie powinno być ciężkie i oblepiające. Nagazowanie średnio niskie do średniego. Rozgrzewanie alkoholowe jest nieakceptowalne.
Komentarz\
Złożone, dające dużą feerię smaków i aromatów piwo. Raczej deserowe. Pijalność nie jest oczekiwaną cechą. Jednak dodatki muszą kojarzyć się z naturalnymi, czyli ich intensywność nie może być nienaturalnie wysoka.
Surowce\ W przypadku tego stylu dużą rolę odgrywają dodatki. Czy to owoce, czy to przyprawy. W piwach komercyjnych można znaleźć takowe jak: syrop klonowy, kokos, wanilia, kakao, czekolada, cynamon, kawa. Dodany owoc dobrze, jeśli w odpowiedni sposób będzie łączył się z kwasowością. Dlatego dobrymi przykładami owoców są: wiśnie, maliny, czarna porzeczka, mango, brzoskwinia, truskawka.

Bazę powinny stanowić skład jak do piw w stylu New England IPA, czyli słód pilzneński, pszeniczny, ciasteczkowy oraz surowce niesłodowane. Dodatek laktozy również powinien być uwzględniony w recepturze. Piwo powinno być zakwaszane przy użyciu bakterii Lactobacillus.