OATMEAL STOUT

Barwa od ciemnobrązowej do czarnej. Klarowne, opcjonalnie lekko zamglone. Piana co najmniej średnia, kremowa - zbita i gęsta, w kolorze od beżowej do jasnobrązowej, utrzymuje się długo pozostawiając wyraźny lacing.

Balans po stronie słodowej. Na pierwszym planie aromaty palonych słodów kojarzące się głównie z kawą, kakao lub gorzką czekoladą, ale także ciastek owsianych czy karmelu na poziomie od średnio niskiego do średnio wysokiego. Estry owocowe (czerwone jabłko, gruszka, truskawki, jagody) od niskich do średnich. Aromaty brytyjskich chmieli (ziołowe, tytoniowe, ziemiste) są opcjonalne i mogą występować na poziomie co najwyżej średnio niskim. Dopuszczalne niskie stężenie diacetylu, ale najlepsze egzemplarze będą pozbawione tej cechy. Aromaty alkoholowe i spalenizny (popiołowe) są niedopuszczalne.

Balans zdecydowanie po stronie odsłodowej słodyczy kontrowanej chmielowo-słodową goryczką. Podobnie jak w aromacie na pierwszym planie powinna występować słodowość: średnio niskie do średnio wysokich smaki czekoladowe, kawowe, palone od słodów palonych, karmelowych i ciastek owsianych. Owocowa estrowość (czerwone jabłko, gruszka, truskawki, jagody) od niskiej do średniej. Nuty pochodzące od chmieli brytyjskich (ziołowe, tytoniowe, ziemiste) są opcjonalne i mogą występować na poziomie co najwyżej niskim. W tle może występować niska kwasowość pochodząca od słodów palonych. Niski diacetyl jest dopuszczalny. Najlepsze przykłady stylu będa jednak pozbawione tych cech (kwaśność i diacetyl). Smak spalenizny jest niedopuszczalny. Finisz wytrawny lub półwytrawny z średnio długim lub długim słodowym (kawowym, czekoladowym) posmakiem.

Goryczka średnia i krótka, pochodząca zarówno od chmielu i palonych słodów. Jej zadaniem jest kontrowanie słodowości. Nie może być alkoholowa, szorstka czy ściągająca.

Wysycenie niskie do średniego. Pełnia od średniej do wysokiej. Gładka, kremowa, czasem oleista konsystencja. Nie może być ostre, czy pikantne. Odczucie ściągania jest niedopuszczalne. W mocniejszych wersjach dopuszczalne niskie rozgrzewanie alkoholowe.

Brytyjskie ciemne piwo górnej fermentacji. Pełne, gładkie, czasami wręcz oleiste od dodatku owsa, z wyraźnie zaznaczoną "ciemną" słodowością i smakiem oraz aromatem przypominającym kawę kakao czy gorzką czekoladę.

Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury. Niemniej jednak sugeruje się trzymanie poniższych widełek:

\- Ca (wapń) -- 50-75 ppm

\- Mg (magnez) -- 0-30 ppm

\- Na (sód) -- 0-100 ppm

\- Cl (chlorki) -- 50-150 ppm

\- SO4 (siarczany) -- 50-150 ppm

\- HCO3 (dwuwęglany) -- 80-160 ppm

Podstawę zasypu stanowi zwykle słód pale ale. Możliwy jest dodatek ciemnych słodów karmelowych (do 10% zasypu), które nadadzą ciemną barwę i odpowiednią paloność. Niezbędny jest dodatek słodów owsianych lub owsa niesłodowanego (optymalnie 10-20%zasypu).

Zalecane jednotemperaturowe zacieranie w okolicach 67° C. W zależności od użytych słodów oraz szczepu drożdzy wskazane jest dostosowanie tej temperatury. Warto jednak pamiętać, iż zbyt wysokie temperatury mogą obniżyć fermentowalność brzeczki i wprowadzić garbnikowość, a zbyt niskie mogą nie zapewnić wystarczającej ekstrakcji do osiągnięcia planowanego ekstraktu.

Użyj angielskich odmian chmielu tj. East Kent Goldings, Fuggles, Target, Challenger, głównie na goryczkę. Pomiń dodawanie chmielu na smak i aromat.

Do fermentacji użyj klasycznych brytyjskich drożdży. Pamiętaj, że odfermentowanie może różnić się w zależności od szczepu, co ostatecznie wpłynie na balans piwa. Jeżeli piwo ma wysoki ekstrakt początkowy, lub używasz surowców, które wprowadzają do brzeczki znaczną ilość cukrów niefermentowalnych, wybierz szczep głębiej odfermentowujący. Jeżeli piwo ma niższy ekstrakt początkowy, lub mały udział słodów karmelowych to możesz użyć szczepu płycej odfermentowującego. W tym przypadku niższe odfermentowanie zapewni większą pełnię.