NISKOALKOHOLOWE SOUR ALE DO 2% ALK.
Opis stylu
Wygląd\
Kolor piwa od jasno słomkowego do złotego, klarowne. Piana drobna, średniej wysokości, nietrwała, biała.
Aromat\
Balans kwaśno-słodowy. Aromat kwasu mlekowego kojarzący się z jogurtem lub kefirem na poziomie od niskiego do średnio niskiego. Niski do średnio niskiego aromat słodowy o charakterze świeżego jasnego chleba, ciastkowy lub zbożowy. Estry owocowe na poziomie od braku do maksymalnie niskiego o charakterze czerwonego jabłka, gruszki, cytrusów. Aromat chmielowy jeśli występuje, to maksymalnie do poziomu niskiego i raczej od chmielenia odmianami szlachetnymi (kwiatowy, ziołowy, korzenny). Nuty od chmielu nowofalowego będą nieprawidłowe. Występowanie aromatów kwasu octowego, diacetylu, aldehydu octowego i DMS będzie uznane za wadę i powinno stanowić podstawę do odrzucenia piwa.
Smak\
Dominuje czysta kwaśność pochodząca od kwasu mlekowego o charakterze jogurtu, kefiru i powinna być wyczuwalna na poziomie od niskiego do średnio niskiego. Mogą występować nuty słodowe -- ciastkowe, chlebowe, zbożowe -- od niskich do średnio niskich. Estry owocowe na poziomie od braku do niskiego, w charakterze czerwonego jabłka, gruszki, cytrusów. Finisz wytrawny. Występowanie charakterystycznej kwaśności octowej (paląca w przełyku) jest wadą. Posmak średniej długości, kwaśny.
Goryczka\
Właściwie nieobecna, jeżeli występuje powinna być bardzo delikatna. To mlekowa kwaśność spełnia rolę kontrowania słodowej słodyczy.
Odczucie w ustach\
Pełnia niska do średnio niskiej. Nagazowanie średnie do średniowysokiego.
Komentarz\
Bardzo lekkie, orzeźwiające, wytrawne, wyraźnie kwaśne, sesyjne piwo górnej fermentacji. Pomimo niskiego ekstraktu nie powinno sprawiać wrażenia płaskiego i wodnistego.
Surowce i technologia
Słód pilzneński. Dopuszczalny niewielki dodatek najjaśniejszych słodów karmelowych w celu podbicia pełni, jednak należy się starać, by cała pełnia wynikała z odpowiednio przeprowadzonego zacierania. Jeżeli piwowar zdecyduje się na chmielenie na goryczkę, powinno być ono jedynie symboliczne, tak by uzyskać goryczkę z przedziału wymaganego dla stylu. Zakwaszenie brzeczki może odbyć się na wiele sposobów, m. in. zakwaszanie w kotle (przy użyciu słodu lub komercyjnie dostępnych kultur bakterii produkujących kwas mlekowy) lub fermentacja przy użyciu piwowarskich kultur bakterii Lactobacillus. Użycie bakterii gatunku Pediococcus i drożdży Brettanomyces jest niewłaściwe.