MILD

Barwa od ciemno miedzianej do ciemnobrązowej. Piwo zazwyczaj klarowne, choć tradycyjnie nie podlega filtracji. Piana od niskiej do średniej, gęsta, w kolorze złamanej bieli do beżowej. Z powodu niskiego nagazowania, dodatku surowców niesłodowanych i niskiego ekstraktu początkowego może być nietrwała.

Balans zdominowany przez nuty słodowe na poziomie od niskiego do średniego, które mogą przybierać formę aromatów orzechowych, tostowych, kawowych, czekoladowych uzupełnione przez maksymalnie niskie aromaty karmelowe, toffi lub palone. Estry owocowe (czerwone jabłko, gruszka, żółte owoce, truskawki, jagody) na poziomie najwyżej niskim, zawsze niższym niż słodowość. Diacetyl dopuszczalny na poziomie niskim, ale najlepsze egzemplarze będą pozbawione tej cechy. Aromaty chmielowe nieobecne lub niskie o brytyjskim charakterze (ziemistym, kwiatowym, tytoniowym lub przyprawowym).

Balans po stronie odsłodowej słodyczy, kontrowanej goryczką. Na pierwszym planie średnio niskie do średnich smaki słodowe: orzechowe, tostowe, kawowe, czekoladowe uzupełnione przez niskie smaki karmelowe, toffi lub palone. Estry owocowe (czerwone jabłko, gruszka, żółte owoce, truskawki, jagody) na poziomie co najwyżej niskim. Nieobecne do niskich smaki chmielowe o wyspiarskim charakterze -- ziemiste, tytoniowe, przyprawowe, kwiatowe. Diacetyl dopuszczalny na poziomie niskim, ale najlepsze egzemplarze będą pozbawione tej cechy. Finisz wytrawny do półsłodkiego. Posmak krótki lub średnio długi o słodowym charakterze. Intensywne smaki palone kojarzone z piwami typu stout czy porter są traktowane jako wada.

Od niskiej do średniej, krótka. Jej zadaniem jest kontrowanie słodowości.

Pełnia od niskiej do średniej. Nagazowanie od niskiego do średnio niskiego. Niskie ściąganie jest akceptowalne, jednak najlepsze przykłady będą pozbawione tej cechy.

Brytyjskie lekkie piwo górnej fermentacji, w większości przypadków ciemne, o niskim ekstrakcie początkowym, wyraźnym słodowym charakterze oraz nutach pochodzących z ciemnych słodów.

Tradycyjnie do produkcji wykorzystuje się słód mild, uzyskiwany w sposób zbliżony do słodu pale ale, jednak suszony w nieco wyższej temperaturze, co daje mu silniejszy smak i aromat. Poza nim w zasypie głównie słody monachijski, wiedeński i pilzneński. Efekt słodu mild można zduplikować, mieszając słód pale i monachijski (w proporcjach zależnych od parametrów konkretnych słodów z konkretnych słodowni). Ponadto wykorzystuje się niewielkie ilości słodów karmelowych i barwiących. Należy pamiętać jednak aby słody palone używać w bardzo niewielkim stopniu i dodawać je pod koniec zacierania lub na filtrację, aby nie wprowadzać dużo palności, a skupić się na opiekanym słodowym smaku i aromacie. Chmiel typowo brytyjski jak EKG, Fuggels. Woda bardziej twarda, niż do piw jasnych. Drożdże brytyjskie górnej fermentacji.