Imperial Black IPA

Parametry
Ekstrakt początkowy: 18-21° Blg
Ekstrakt końcowy: 3,0-4,5° Blg
Zawartość alkoholu: 7,5-10,0% obj.
Goryczka: 60-100 IBU
Barwa: 50-90 EBC

Wygląd
Barwa od ciemnobrązowej do czarnej, zazwyczaj klarowne, ale dopuszcza się delikatne zamglenie spowodowane chmieleniem na zimno. Wyraźne zmętnienie lub błotnistość jest wadą.‎ ‎Piana wysoka, drobnopęcherzykowa, trwała. Barwa piany od białej do beżowej.

Aromat
Balans po stronie intensywnej chmielowości. Na ‎pierwszym planie aromaty nowofalowych chmieli o charakterze ‎żywicy, sosny, cytrusów, owoców tropikalnych, winogron, owoców pestkowych, nafty, czarnych ‎porzeczek i jagód na wysokim poziomie. ‎Dominujący aromat cebulowy, czosnku, szczypiorku jest niepożądany i będzie traktowany jako wada, może występować jedynie na niskim poziomie i nie może dominować profilu chmielowego. Podbudowa słodowa o aromatach typowych dla jasnego i ciemnego pieczywa od średnio niskiego do średniego poziomu. Aromaty słodów palonych (kawa, czekolada) mogą wystąpić ‎maksymalnie na średnio niskim poziomie i nie mogą przybierać ‎form spalenizny. Karmelowość w aromacie jest niepożądana, może być co najwyżej na niskim poziomie. Profil fermentacyjny powinien być raczej czysty, estry owocowe (czerwone jabłko, gruszka, żółte owoce) mogą być co najwyżej na średnio niskim poziomie, nie powinny dominować ani przysłaniać chmielowości i słodowości, a jedynie je uzupełniać. Ze względu na wysoki ekstrakt początkowy dopuszcza się występowanie średnio niskiego aromatu alkoholowego, nie powinien on jednak przyjmować charakteru fuzlowego i rozpuszczalnikowego. Najlepsze egzemplarze będą pozbawione tej cechy.

Smak
Balans w stronę chmielowej goryczy. Smak zdominowany przez chmielowość, przede wszystkim o charakterze cytrusów, żywicy, sosny, owoców ‎tropikalnych, winogron, owoców pestkowych, nafty, czarnej porzeczki i jagód na wysokim poziomie. Intensywne nuty trawiaste, łodygowe, cebulowe i czosnkowe są niepożądane i będą traktowane jako wada, mogą występować jedynie na niskim poziomie i nie mogą dominować profilu chmielowego. Na drugim planie nuty słodowe (jasne i ciemne pieczywo) na poziomie od średnio niskiego do średniego oraz co najwyżej średnio niskie akcenty czekoladowe i kawowe pochodzące od słodów ‎palonych. Karmelowość jest niepożądana, może być co najwyżej na niskim poziomie. Estry owocowe (czerwone jabłko, gruszka, żółte owoce) maksymalnie na średnio niskim ‎poziomie. Ze względu na wysoki ekstrakt początkowy dopuszczalna jest średnio niska nuta alkoholowa, nie powinna jednak kojarzyć się z fuzlami i rozpuszczalnikiem. Najlepsze egzemplarze będą pozbawione tej cechy. Finisz wytrawny do półwytrawnego. Posmak długi, chmielowy.

Goryczka
Goryczka od średnio wysokiej do wysokiej, chmielowa. Może być spotęgowana przez występującą alkoholowość, może być długa, ale nie zalegająca i piekąca.

Odczucie w ustach
Pełnia średnia, nagazowanie od średnio niskiego do ‎średniego. Pomimo swej mocy powinno być gładkie, wręcz kremowe w odczuciu.  Dopuszczalne jest średnio niskie rozgrzewanie alkoholowe. Z uwagi na obfite chmielenie na zimno skutkujące powstaniem sporej ilości tanin, możliwe występowanie uczucia ściągania w jamie ustnej na niskim poziomie.

Komentarz
Imperial Black IPA to mocniejsza i intensywniejsza wersja Black IPA, czyli ciemna wersja popularnego India Pale Ale. Mocno chmielowe i wysoce goryczkowe piwo górnej fermentacji, o bardzo umiarkowanych aromatach palonych i średnio niskich estrach. Wytrawne do półwytrawnego, gładkie, przez co pijalne.

Surowce i technologia
Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury. Niemniej jednak sugeruje się trzymanie poniższych widełek. Kluczowe jest zachowanie znacznej przewagi siarczanów, nad chlorkami co pozwoli wyeksponować goryczkę i obniżyć odczucie odsłodowej pełni.
- Ca (wapń) – 50-150 ppm
- Mg (magnez) – 0-30 ppm
- Na (sód) – 0-100 ppm
- Cl (chlorki) – 0-100 ppm
- SO4 (siarczany) – 100-400 ppm
- HCO3 (dwuwęglany) – 80-140 ppm

Podstawą zasypu są słody pilzneński lub pale ale. Raczej unika się słodów karmelowych, a słodów ‎palonych używa się głównie dla nadania barwy i powinny one mieć jak najmniejszy udział w zasypie. Dobrą praktyką jest dodawanie słodów palonych jak najpóźniej, najlepiej dopiero na wygrzew. Dodatek słodu pszenicznego, płatków pszennych lub owsianych może ‎pozytywnie wpłynąć na pełnię. Intensywne chmielenie na zimno nowofalowymi odmianami chmielu z USA, Australii ‎lub Nowej Zelandii jest koniecznością. Dobrą alternatywą będą również ‎nowofalowe odmiany europejskich chmieli. Drożdże o ‎neutralnym profilu lub z bardzo niewielką produkcją estrów.‎

—
2025-09-15: Rafał Juszczak - opracowanie opisu stylu; na podstawie opisu Black IPA Rafała Juszczaka
2025-10-09: Łukasz Wróblewski - recenzja i akceptacja KS