Hoppy Grodziskie

HOPPY GRODZISKIE

Podstawowe parametry

Ekstrakt początkowy: 7,0-8,5° BLG

Ekstrakt końcowy: 2,5-3,0° BLG

Zawartość alkoholu: 2,5-3,5% obj.

Goryczka: 20-35 IBU

Barwa: 4-8 EBC

Wygląd

Barwa od słomkowej do jasnozłotej. Klarowne z widocznym musowaniem, choć dopuszczalne niskie zamglenie spowodowane chmieleniem na zimno. Biała, bardzo obfita i trwała piana tworząca charakterystyczną kremową “czapę”.

Aromat

Balans w kierunku owocowej chmielowości, jednak nie może dominować wędzonej słodowości. Na pierwszym planie nowofalowa chmielowość w typie owoców tropikalnych, cytrusów, białych i żółtych owoców czy żywiczna na poziomie średnio niskim do średnio wysokiego. Aromat wędzony na poziomie niskim do średniego przywodzący na myśl tlące się drewno, ognisko czy oscypek. Zbożowy aromat słodu pszenicznego na maksymalnie niskim poziomie. Owocowe estry o charakterze czerwonych lub żółtych owoców nieobecne lub na maksymalnie niskim poziomie. Dopuszczalna nuta siarkowodoru na maksymalnie niskim poziomie. Najlepsze przykłady powinny być jednak pozbawione tej cechy.

Smak

Balans w stronę chmielowej goryczy. Smaki nowofalowych chmieli w typie owoców tropikalnych, cytrusów, białych i żółtych owoców czy żywiczne na poziomie średnio niskim do średnio wysokiego. Niski do średniego smak wędzonej słodowości kojarzący się z tlącym się drewnem, ogniskiem czy oscypkiem - dymność może być bardziej intensywna niż w aromacie. W tle zbożowa słodowość występująca na maksymalnie niskim poziomie. Owocowe estry o charakterze czerwonych lub żółtych owoców nieobecne lub na maksymalnie niskim poziomie Dopuszczalny siarkowodór na maksymalnie niskim poziomie, jednak najlepsze przykłady powinny być pozbawione tej cechy. Wytrawny finisz. Posmak średnio długi do długiego, chmielowo-wędzony. 

Goryczka

Od średniej do średnio wysokiej, średnio długa, pochodząca od chmielu.

Odczucie w ustach

Treściwość od niskiej do średnio niskiej, może wydawać się wodniste. Bardzo wysokie wysycenie może wywoływać uczucie szczypania i musowania, podobnie jak w szampanie. Dopuszczalne niskie uczucie ściągania od chmielenia na zimno.

Komentarz

Jasne, pszeniczne, polskie ale z nutą dymu dębowego w smaku i aromacie oraz obfitą, trwałą pianą ubogacone wyraźnie dominującą nowofalową chmielowością. Lekkie, orzeźwiające i wysoko wysycone.

Surowce i technologia

Zasyp może składać się w 100% ze słodu pszenicznego wędzonego dębem, choć nic nie stoi na przeszkodzie, by w zasypie uwzględnić zwykły słód pszeniczny lub jęczmienny wędzony dymem z innych drzew. Nowofalowe chmiele dowolnego pochodzenia. Dla podkreślenia ich charakteru zalecane chmielenie na zimno lub podczas gotowania na smak i aromat. Należy uważać, by w piwie o tak niskim ekstrakcie nie przesadzić z chmieleniem na goryczkę.  Drożdże górnej fermentacji o stosunkowo neutralnym profilu - warto rozważyć dostępne komercyjnie drożdże pozyskane z browaru w Grodzisku. Dla uzyskania krystalicznej przejrzystości można rozważyć użycie tradycyjnie używanego przy tym stylu karuku lub zamiennie żelatyny czy agaru.

—

2025-12-03: Piotr Nowicki - opracowanie na podstawie opisu stylu Grodziskie

2026-01-14: Rafał Juszczak, Łukasz Wróblewski - recenzja i akceptacja KS