Foreign Extra Stout
Opis stylu
FOREIGN EXTRA STOUT
Parametry:
Ekstrakt początkowy: 14-18° Blg
Ekstrakt końcowy: 2,5-5° Blg
Zawartość alkoholu: 6,3-8% obj.
Goryczka: 40-70 IBU
Barwa: 60-80 EBC
Wygląd:
Barwa piwa od ciemnobrązowej do czarnej, z dopuszczalnymi rubinowymi przebłyskami.
Piwo powinno być klarowne. Piana od średnio wysokiej do wysokiej, drobnopęcherzykowa,
gęsta i trwała, może oblepiać szkło. Barwa piany od beżowej do brązowej.
Aromat:
Balans zdecydowanie przesunięty w stronę słodowości. Słodowość głównie palona, na
poziomie od średniego do wysokiego, kojarząca się z kawą i ciemną, gorzką czekoladą.
Paloność powinna być uzupełniona przez aromaty biszkoptowe, herbatnikowe, lukrecjowe na
poziomie od średnio niskiego do średniego. Estry owocowe przypominające wiśnię, żurawinę,
suszone owoce, na poziomie od średnio niskiego do średniego. Aromat chmielowy jest
opcjonalny, powinien być co najwyżej na niskim poziomie oraz mieć charakter brytyjskich
odmian wnoszących do piwa ziemistość, ziołowość, kwiatowość. W mocniejszych wersjach
piwa dopuszczalne są nuty alkoholowe na niskim poziomie. Dopuszcza się również
występowanie diacetylu, również na maksymalnie niskim poziomie.
Smak:
Balans w kierunku słodowości. Dominuje paloność o charakterze kawy, ciemnej, gorzkiej
czekolady i palonego ziarna na poziomie od średniego do wysokiego, uzupełniona o nuty
biszkoptowe, herbatnikowe, lukrecjowe na poziomie od średnio-niskiego do średniego. Estry
owocowe (na przykład wiśnia, żurawina, suszone owoce itp.) na poziomie od średnio niskiego
do średniego. Chmielowość na poziomie do niskiego, ziemista, ziołowa, kwiatowa.
Dopuszczalne szlachetne nuty alkoholowe (sherry, likierowe), kwasowość pochodząca od
palonych słodów oraz diacetyl na niskim poziomie. Finisz półwytrawny. Posmak palony, w
mocniejszych wersjach może być lekko alkoholowy, średnio długi.
Goryczka:
Goryczka na poziomie od średniej do wysokiej, pochodząca od palonych słodów i chmielu, a
w mocniejszych wersjach także alkoholu. Może być długa, ale nigdy piekąca. Może lekko
zalegać.
Odczucie w ustach:
Pełnia na poziomie od średniej do wysokiej. Nagazowanie od średniego do średnio
wysokiego. Piwo powinno być aksamitne, kremowe, gładkie i głęboko odfermentowane.
Mocniejsze wersje mogą być rozgrzewające, ale nigdy piekące. Ze względu na duży udział
palonego ziarna, stopień odfermentowania i ilość dodanego chmielu, piwo może być nieco
ściągające, ale na poziomie wyższym niż niski powinno to być uznane za wadę.
Komentarz:
Popularny FES to brytyjskie piwo górnej fermentacji: ciemne, raczej mocne i palone, pachnące
kawą i gorzką czekoladą. Powinno być wytrawne i gorzkie oraz gładkie, kremowe i wyraźnie
wysycone. Jest świetnym kompromisem pomiędzy sesyjnym Irish Dry Stoutem a mocnym
Russian Imperial Stoutem.
Surowce i technologia:
Podstawa to brytyjski słód jasny. Ponadto niepoprawny jest dodatek zbóż i słodów nie
używanych tradycyjnie do produkcji piwa na Wyspach, np. żyta, słodów czekoladowych,
karmelowych (choć dopuszczalny jest niewielki dodatek słodów typu crystal). Duża ilość
palonego ziarna jęczmienia. Dodatek owsa może zwiększyć kremowość piwa, powinno się
jednak uważać, by nie przekazał on zbyt dużo smaku do wyrobu. Angielskie chmiele.
Brytyjskie drożdże o wysokim stopniu odfermentowania i kłaczkowania oraz średniej
produkcji estrów.
Przykładowy profil wody do Foreign Extra Stout:
Wapń (Ca2+): 100–150 ppm
Magnez (Mg2+): 5–20 ppm
Siarczany (SO42−): 50–100 ppm
Chlorki (Cl−): 100–150 ppm
Sód (Na+): 20–40 ppm
Wodorowęglany (HCO3−): 100–200 ppm
W tym profilu dominacja chlorków nad siarczanami (stosunek 2:1 lub nawet wyższy)
wzmocni gładkość i bogactwo smaku, natomiast umiarkowana zawartość wodorowęglanów
zredukuje kwaśność palonych słodów, nadając piwu bardziej wyważony charakter.
—
2024-08-19: Rafał Juszczak: opracowanie opisu stylu w oparciu o opis BJCP oraz opis
autorstwa Mateusza Puśleckiego z MPPD 2022
2024-11-07: Piotr Nowick, Kacper Jasica: recenzja i akceptacja