CZESKI PILS

Piwo jasnozłote do ciemnozłotego. Klarowne. Piana zwarta, obfita, biała, trwała.

Balans chmielowo-słodowy może być przesunięty w dowolną stronę, nigdy nie może być jednak mowy o wyraźnej dominacji jednego z tych aspektów nad drugim. Bogaty, złożony bukiet, na który składają się aromaty czeskiego chmielu o kwiatowym, ziołowym lub korzennym charakterze oraz chlebowe lub zbożowe nuty słodu pilzneńskiego, oba aromaty powinny występować na poziomie średnim. Diacetyl na poziomie do średnioniskiego, może występować, ale nie powinien dominować. Estry owocowe, aromaty piwniczne lub DMS uważane są za wadę.

W smaku istotny jest balans pomiędzy słodowością, a chmielową goryczką. Chlebowa, zbożowa i ewentualnie lekko miodowa lub orzechowa słodowość powinna być kontrowana i uzupełniana przez kwiatowe, ziołowe lub korzenne nuty czeskiego chmielu. Oba te aspekty powinny być na poziomie średnim i dobrze się komponować. Dopuszczalny diacetyl na poziomie do średnioniskiego. Chociaż piwo z początku może sprawiać wrażenie słodszego, ze względu na swój bogaty słodowy charakter, to finisz powinien być wytrawny, chmielowo-słodowy, średnio długi.

Średnia do średniowysokiej, chmielowa, czysta o ziołowym profilu, zachęcająca do wzięcia kolejnego łyka. Nie powinna być gryząca, zalegająca lub o profilu nowofalowych chmieli.

Pełnia średnia. Wysycenie średnie do średniowysokiego. Możliwa niska lepkość od cukrów resztkowych oraz śliskość od diacetylu. Nie powinno być rozgrzewające ani ściągające.

Jasne, orzeźwiające, gorzkie, złożone, zbalansowane, słodowo-chmielowe, pełne czeskie piwo dolnej fermentacji. Bardziej słodowe, pełniejsze, bogatsze w aromaty powstałe w procesie fermentacji i mniej wytrawne niż pilzner niemiecki.

Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury. Niemniej jednak sugeruje się użycie miękkiej, niskozmineralizowanej wody. Zaleca się trzymać poniższych widełek:

\- Ca (wapń) -- 50-60 ppm

\- Mg (magnez) -- 0-30 ppm

\- Na (sód) -- 0-100 ppm

\- Cl (chlorki) -- 50-100 ppm

\- SO4 (siarczany) -- 0-50 ppm

\- HCO3 (dwuwęglany) -- 0-40 ppm

Słód pilzneński i czeski chmiel (Żatecki, Sladek, Cervenak itp.). Dopuszczalny niewielki dodatek najjaśniejszych słodów karmelowych w celu podbicia pełni, jednak należy się starać, by ta wynikała z odpowiednio przeprowadzonego zacierania, które tradycyjnie odbywa się dekokcyjnie. Czeskie drożdże dolnej fermentacji o czystym profilu lub produkujące piwa o niewielkiej resztkowej zawartości diacetylu. Fermentacja w możliwie niskich temperaturach może pomóc.