Czeski Pils
Opis stylu
Wygląd
Piwo jasnozłote do ciemnozłotego. Klarowne. Piana zwarta, obfita, biała, trwała.
Aromat
Balans chmielowo-słodowy może być przesunięty w dowolną stronę, nigdy nie może być
jednak mowy o wyraźnej dominacji jednego z tych aspektów nad drugim. Bogaty, złożony
bukiet, na który składają się aromaty czeskiego chmielu o kwiatowym, ziołowym lub
korzennym charakterze oraz chlebowe lub zbożowe nuty słodu pilzneńskiego, oba aromaty
powinny występować na poziomie średnim. Diacetyl na poziomie do średnioniskiego, może
występować, ale nie powinien dominować. Estry owocowe, aromaty piwniczne lub DMS
uważane są za wadę.
Smak
W smaku istotny jest balans pomiędzy słodowością, a chmielową goryczką. Chlebowa,
zbożowa i ewentualnie lekko miodowa lub orzechowa słodowość powinna być kontrowana
i uzupełniana przez kwiatowe, ziołowe lub korzenne nuty czeskiego chmielu. Oba te
aspekty powinny być na poziomie średnim i dobrze się komponować. Dopuszczalny diacetyl
na poziomie do średnioniskiego. Chociaż piwo z początku może sprawiać wrażenie
słodszego, ze względu na swój bogaty słodowy charakter, to finisz powinien być wytrawny,
chmielowo-słodowy, średnio długi.
Goryczka
Średnia do średniowysokiej, chmielowa, czysta o ziołowym profilu, zachęcająca do wzięcia
kolejnego łyka. Nie powinna być gryząca, zalegająca lub o profilu nowofalowych chmieli.
Odczucie w ustach
Pełnia średnia. Wysycenie średnie do średniowysokiego. Możliwa niska lepkość od cukrów
resztkowych oraz śliskość od diacetylu. Nie powinno być rozgrzewające ani ściągające.
Komentarz
Jasne, orzeźwiające, gorzkie, złożone, zbalansowane, słodowo-chmielowe, pełne czeskie
piwo dolnej fermentacji. Bardziej słodowe, pełniejsze, bogatsze w aromaty powstałe w
procesie fermentacji i mniej wytrawne niż pilzner niemiecki.
Surowce i technologia
Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej
receptury. Niemniej jednak sugeruje się użycie miękkiej, niskozmineralizowanej wody.
Zaleca się trzymać poniższych widełek:
- Ca (wapń) – 50-60 ppm
- Mg (magnez) – 0-30 ppm
- Na (sód) – 0-100 ppm
- Cl (chlorki) – 50-100 ppm
- SO4 (siarczany) – 0-50 ppm
- HCO3 (dwuwęglany) – 0-40 ppm
Słód pilzneński i czeski chmiel (Żatecki, Sladek, Cervenak itp.). Dopuszczalny niewielki
dodatek najjaśniejszych słodów karmelowych w celu podbicia pełni, jednak należy się
starać, by ta wynikała z odpowiednio przeprowadzonego zacierania, które tradycyjnie
odbywa się dekokcyjnie. Czeskie drożdże dolnej fermentacji o czystym profilu lub
produkujące piwa o niewielkiej resztkowej zawartości diacetylu. Fermentacja w możliwie
niskich temperaturach może pomóc.
—
2019-02-27: Przemysław Szczepańczyk - opracowanie opisu stylu (kompendiumpiwa.pl)
2023-10-10: Kacper Jasica - korekta i poprawki
2023-10-10: Łukasz Wróblewski - recenzja