AMERICAN WHEAT

Wygląd

Kolor od słomkowego po jasnobursztynowy. Zazwyczaj klarowne, ale poziom zmętnienia może sięgać nawet poziomu średniowysokiego. Piwo jednak nie może sprawiać wrażenia błotnistego. Piana koloru białego, drobnopęcherzykowa, obfita i trwała.

Aromat

W najlepszych interpretacjach będzie występował balans oraz spójna kompozycja między chmielowością, słodowością i estrami, dopuszczalne jest jednak przesunięcie go w stronę chmielowości, o ile ta nie dominuje profilu. Chmielowość o charakterze cytrusowym, kwiatowym, owocowym (owoce tropikalne, gruszki, jabłka, żółte owoce pestkowe, winogrona), żywicznym, ziołowym czy korzennym na poziomie od średnioniskiego po średniowysoki. Dominujący aromat cebulowy, czosnku, szczypiorku jest niepożądany i jest wadą, może występować, ale nie może dominować profilu chmielowego. Owocowość estrowa (jabłko, gruszka, żółte owoce pestkowe) od niskiej do średniej powinna idealnie komponować się z wybraną odmianą chmielu. Aromat słodowy niski do średniego o cechach ciastkowych, krakersowych, jasnego pieczywa, zbożowych. Aromaty kojarzące się z estrami (banany, guma balonowa) i fenolami (goździki, przyprawy) typowymi dla niemieckich czy belgijskich piw pszenicznych są niedopuszczalne.

Smak

Podobnie jak w aromacie, najlepsze interpretacje będą balansować chmielowość, estry owocowe i słodowość z możliwym przesunięciem w stronę tej pierwszej. Chmielowość od niskiej do średniej o smaku cytrusowym, kwiatowym, owocowym (owoce tropikalne, gruszki, jabłka, żółte owoce pestkowe, winogrona), żywicznym, ziołowym czy korzennym. Owocowa estrowość (jabłko, gruszka, żółte owoce pestkowe) na poziomie niskim do średnioniskiego, idealnie powinna komponować się z nutami użytego chmielu. Słodowość niska do średnio niskiej w typie ciastkowym, krakersowym, chlebowym czy zbożowym. Nuty kojarzące się z estrami (banany, guma balonowa) i fenolami (goździki, przyprawy) typowymi dla niemieckich czy belgijskich piw pszenicznych są niedopuszczalne. Finisz jest wytrawny do nawet półwytrawnego ze względu na potencjalną obecność cukrów resztkowych. Posmak krótki lub średnio długi, zazwyczaj chmielowy, chociaż może być słodowo-chmielowy.

Goryczka

Chmielowa, niska do średniej, krótka lub średnio długa, nie powinna zalegać ani być ostra.

Odczucie w ustach\ Pełnia od niskiej do średniej. Nagazowanie od średniego po wysokie. Kluczowa w tym stylu jest jego pijalność, rześkość i gładkość. Wszelka szorstkość, cierpkość, uczucie ściągania czy oblepiania będą zaburzać odbiór piwa w tym stylu.
Komentarz\ Jasne i orzeźwiające piwo o wyraźnym, chmielowym aromacie. Choć jego pierwowzorem były niemieckie piwa pszeniczne, amerykańska wersja nie przejawia cech pochodzących od drożdży, za to charakteryzuje się owocowością i żywicznością, które pochodzą od amerykańskich odmian chmielu. Nuty chmielowe uzupełniają smaki pochodzące od słodu - ciasteczkowe i zbożowe. Charakterystyczną cechą American Wheat jest jego rześkość i niezwykła pijalność. W porównaniu z niemieckim weissbier posiada wyższą goryczkę, niższą estrowość i brakuje w niej nut fenolowych. Akcenty, typowe dla niemieckich piw pszenicznych (bananowe i goździkowe), w przypadku tego stylu są niepożądane.
Surowce i technologia

Skład i pH wody powinny zostać każdorazowo dobrane pod kątem projektowanej receptury. Niemniej jednak sugeruje się trzymanie poniższych widełek:

\- Ca (wapń) -- 50-100 ppm

\- Mg (magnez) -- 0-30 ppm

\- Na (sód) -- 0-100 ppm

\- Cl (chlorki) -- 50-100 ppm

\- SO4 (siarczany) -- 100-200 ppm

\- HCO3 (dwuwęglany) -- 0-80 ppm

Kluczowym elementem zasypu jest słód pszeniczny. Stanowi z reguły nie mniej niż 30%, przeważnie około 50%, ale istnieją także wersję ze 100% udziałem tego słodu. Reszta zasypu to jasne słody jęczmienne (pilzneński, pale ale). Możliwy jest dodatek niesłodowanej pszenicy lub płatków dla uwypuklenia aromatów i smaków pochodzących od tego zboża.

Chmielenie należy przeprowadzić z użyciem nowofalowych odmian chmielu. Dodawany głównie w pierwszych i ostatnich minutach gotowania. Często stosuje się także dodatek chmielu na hop stand lub na zimno ale należy stosować niewielkie ilości.

Drożdże do powinny być możliwie neutralne, nie produkujące dużej ilości estrów i w ogóle fenoli. Dopuszczalne jest użycie drożdży górnej fermentacji, jak i lagerowych. W przypadku drożdży górnej fermentacji warto przeprowadzać fermentację w niskich zakresach temperatury dla uniknięcia nadmiernej ilości estrów i fenoli w gotowym piwie.

Zacieranie infuzyjne, może być jednoetapowe lub sterowane temperaturowo. Czas gotowania brzeczki standardowy, nie przekraczający 60 minut. Na goryczkę nie powinno dawać się zbyt dużo chmielu, aby nie była zbyt wysoka. W kolejnych dawkach porcje chmielu mogą być większe (zwłaszcza te dodawane na aromat po gotowaniu lub podczas chłodzenia brzeczki).