American Stout

Wygląd
Barwa piwa powinna być czarna, ale dopuszcza się również ciemnobrązową. Zazwyczaj klarowne, ale dopuszczalne jest delikatne zamglenie związane z chmieleniem na zimno. Wyraźne zmętnienie lub błotnistość jest wadą.‎ ‎Piana wysoka, drobnopęcherzykowa, trwała. Barwa piany od białej do jasnobrązowej.

Aromat
Balans po stronie słodowości. Aromaty słodowe: kawowe, ciemnej gorzkiej czekolady, opiekane pochodzące od słodów czekoladowych i palonych na poziomie od średniego do wysokiego. ‎Słodowość uzupełniona aromatami chmielowymi o charakterze nowofalowym (cytrusowe, żywiczne, owoców tropikalnych i inne charakterystyczne) na poziomie od średnio niskiego do średniego, zawsze jednak niższe od słodowości. Dopuszcza się estry owocowe (jabłko, gruszka) na średnio niskim i popiołowość na niskim poziomie.‎ Niedopuszczalne są natomiast aromaty spalenizny. W mocniejszych wersjach mogą wystąpić aromaty alkoholowe na niskim poziomie, jednakże najlepsze egzemplarze powinny być pozbawione tej cechy.

Smak
Balans zdecydowanie po stronie odsłodowej słodyczy, kontrowanej goryczką. Na pierwszym planie nuty pochodzące od słodów czekoladowych i palonych: kawa, ciemna gorzka czekolada, opiekane na poziomie od średniego do wysokiego. Na drugim planie nuty chmielowe o charakterze nowofalowym (cytrusowe, żywiczne, owoców tropikalnych i inne charakterystyczne) na poziomie od średnio niskiego do średniego. Estry owocowe (jabłko, gruszka) maksymalne na średnio niskim ‎poziomie. Dopuszcza się nuty popiołowe, które nie mogą być przeszkadzające i nie powinny przekraczać niskiego poziomu. Smak spalenizny jest niedopuszczalny. Dopuszcza się podwyższoną kwaśność na niskim poziomie spowodowaną dużą ilością słodów palonych w zasypie. W mocniejszych wersjach mogą wystąpić aromaty alkoholowe na niskim poziomie, jednakże najlepsze egzemplarze powinny być pozbawione tej cechy. Finisz od wytrawnego do półwytrawnego. Posmak średnio-długi do długiego, głównie palony, ale również chmielowy.

Goryczka
Goryczka od średniej do średnio wysokiej, chmielowa i palona, może być długa, ale nie zalegająca i piekąca.

Odczucie w ustach
Pełnia od ‎średniej do średnio wysokiej, nagazowanie od średnio niskiego do ‎średnio wysokiego. Dopuszcza się delikatne ściąganie spowodowane dużą ilością słodów palonych w zasypie. W mocniejszych wersjach dopuszczalne jest lekkie alkoholowe ‎rozgrzewanie.‎

Komentarz
American Stout to ciemne, gorzkie piwo górnej fermentacji z balansem po stronie palonej, czekoladowo-kawowej słodowości, uzupełnione o wyraźne i intensywne aromaty nowofalowych chmieli. 

Surowce i technologia

Zawartość składników mineralnych w wodzie nie jest elementem kluczowym. Niemniej, mając na uwadze fakt, że w zasypie sporym udziałem są słody palone, warto rozważyć zastosowanie wody twardej, zawierającej wapń, dzięki czemu uzyskasz odpowiednie właściwości buforowe. Słody ciemne powodują obniżenie pH zacieru, co w efekcie podwyższa kwaśność w gotowym piwie – a tego, z uwagi na charakterystykę stylu, należy unikać.

Bazę powinny stanowić jasne słody podstawowe - zwykle pilzneński lub Pale Ale. Duży udział w zasypie stanowią słody palone, które wnoszą do piwa czarną barwę i charakterystyczne czekoladowe, kawowe i palone nuty. Użycie surowców niesłodowanych jak płatki owsiane czy pszenne mogą pomóc zbudować pożądaną w stylu pełnię.

Zacieranie infuzyjne, może być jednoetapowe lub sterowane temperaturowo. Piwo powinno być chmielone aromatycznymi odmianami chmielu pochodzącymi zarówno z USA, Australii lub Nowej Zelandii, jak również mogą to być nowofalowe odmiany europejskie.

Do fermentacji użyj klasycznych brytyjskich drożdży lub neutralnych drożdży z USA. Pamiętaj, że odfermentowanie może różnić się w zależności od szczepu, co ostatecznie wpłynie na balans piwa.