Wilczy Lichtenhainer!

Wilczy Lichtenhainer!

•3 min czytania

Lichtenhainer Pawła Wilczyńskiego – z browaru domowego Wilczy Tabor, który wygrał zeszłoroczną edycję PiwoWarZone 2024 we Wrocławiu nareszcie gotowy!

W ramach nagrody Paweł uwarzył swoją recepturę wspólnie z ekipą Browaru Cztery Ściany. Efekt? Stylowy, czysty, rześki Lichtenhainer – piwo, którego nie widujemy często, a już na pewno nie w takiej formie. Premiera odbędzie się na Wrocławskim Festiwalu Dobrego Piwa, ale samo piwo i jefo styl warto poznać je bliżej.

Lichtenhainer – zapomniany klasyk z charakterem

Styl ten wywodzi się z Turyngii i był popularny w XIX wieku, choć dziś uchodzi za niemal wymarły. To piwo kwaśne i wędzone jednocześnie – połączenie, które dla wielu brzmi jak sprzeczność. A jednak… działa!

W wersji Pawła mamy wszystko, co najważniejsze:

  • lekka kwaśność – uzyskana metodą kettle sour,

  • czysty profil fermentacji – bez przypraw, owoców, dzikich drożdży,
    wędzony pszeniczny kręgosłup – dzięki połączeniu słodu pszenicznego i bukowego w proporcjach 50/50.

Idealne piwo na upały

W czasach dominacji pastry sourów i DDH IPA, taki klasyk jak Lichtenhainer jest jak powiew świeżości – dosłownie. Lekki, lekko kwaśny, wędzony, ale nie przytłaczający. Pije się to z przyjemnością i zaciekawieniem. A gdy temperatura przekracza 30°C – to wręcz wybawienie.

Gdzie go spróbować?

Premiera będzie miała miejsce już w ten weekend na Wrocławskim Festiwalu Dobrego Piwa, wypatrujcie pod szyldem Browaru Cztery Ściany.

Receptura zwycięskiego Lichtenhainera

  • Ekstrakt początkowy: 9,0 °Blg

  • Alkohol: 4,0% obj.

  • Goryczka: 8 IBU

  • Barwa: 8 EBC

  • Nagazowanie: 2,8 CO₂-vol

Słody (2,6 kg na 15 l):

  • 1,30 kg – słód pszeniczny (Bestmalz)

  • 1,30 kg – słód wędzony bukiem (Steinbach)

Chmiel:

  • 7 g Hallertau Tango (7,8% AA) – gotowanie 30 minut

  • 1/4 tabletki Whirlfloc – gotowanie 5 minut

Zakwaszanie:

  • Kettle souring z użyciem Lactobacillus plantarum (2 g)

  • Schłodzenie brzeczki do 42°C, korekta pH do 4,5 kwasem mlekowym

  • Zakwaszanie przez 48 h (docelowe pH: 3,4)

Drożdże:

  • White Labs WLP090 San Diego Super Yeast – starter 1000 ml

  • Fermentacja przez 2 tygodnie w 16–17°C, później 1 tydzień w 22°C

  • Fermentacja pod ciśnieniem 1,5 bara

Ciekawostki technologiczne

  • Brzeczka była gotowana tylko przez 10 minut przed zakwaszaniem, by zachować możliwie najwięcej składników odżywczych dla bakterii.

  • Cała fermentacja odbywała się pod ciśnieniem, co ograniczyło produkcję estrów i siarkowodoru.

  • Piwo nie było refermentowane w butelkach – zostało przetoczone znad osadu, kilkukrotnie przedmuchane i nasycone sztucznie.

  • Paweł dodał do fermentora fragment rurki miedzianej, aby wspomóc redukcję ewentualnych związków siarki – sprytny domowy sposób!

Obserwuj nas!

Chcesz więcej takich historii? Śledź nasz blog oraz profil PSPD na Facebooku – pokazujemy nie tylko gotowe piwa, ale też ludzi, którzy je tworzą, i receptury, które inspirują innych piwowarów.