Wilczy Lichtenhainer!

Lichtenhainer Pawła Wilczyńskiego – z browaru domowego Wilczy Tabor, który wygrał zeszłoroczną edycję PiwoWarZone 2024 we Wrocławiu nareszcie gotowy!

W ramach nagrody Paweł uwarzył swoją recepturę wspólnie z ekipą Browaru Cztery Ściany. Efekt? Stylowy, czysty, rześki Lichtenhainer – piwo, którego nie widujemy często, a już na pewno nie w takiej formie. Premiera odbędzie się na Wrocławskim Festiwalu Dobrego Piwa, ale samo piwo i jefo styl warto poznać je bliżej.

Lichtenhainer – zapomniany klasyk z charakterem

Styl ten wywodzi się z Turyngii i był popularny w XIX wieku, choć dziś uchodzi za niemal wymarły. To piwo kwaśne i wędzone jednocześnie – połączenie, które dla wielu brzmi jak sprzeczność. A jednak… działa!

W wersji Pawła mamy wszystko, co najważniejsze:

• lekka kwaśność – uzyskana metodą kettle sour,

• czysty profil fermentacji – bez przypraw, owoców, dzikich drożdży,
  wędzony pszeniczny kręgosłup – dzięki połączeniu słodu pszenicznego i bukowego w proporcjach 50/50.

  

Idealne piwo na upały

W czasach dominacji pastry sourów i DDH IPA, taki klasyk jak Lichtenhainer jest jak powiew świeżości – dosłownie. Lekki, lekko kwaśny, wędzony, ale nie przytłaczający. Pije się to z przyjemnością i zaciekawieniem. A gdy temperatura przekracza 30°C – to wręcz wybawienie.

Gdzie go spróbować?

Premiera będzie miała miejsce już w ten weekend na Wrocławskim Festiwalu Dobrego Piwa, wypatrujcie pod szyldem Browaru Cztery Ściany.

Receptura zwycięskiego Lichtenhainera

• Ekstrakt początkowy: 9,0 °Blg

• Alkohol: 4,0% obj.

• Goryczka: 8 IBU

• Barwa: 8 EBC

• Nagazowanie: 2,8 CO₂-vol

Słody (2,6 kg na 15 l):

• 1,30 kg – słód pszeniczny (Bestmalz)

• 1,30 kg – słód wędzony bukiem (Steinbach)
  

Chmiel:

• 7 g Hallertau Tango (7,8% AA) – gotowanie 30 minut

• 1/4 tabletki Whirlfloc – gotowanie 5 minut
  

Zakwaszanie:

• Kettle souring z użyciem Lactobacillus plantarum (2 g)

• Schłodzenie brzeczki do 42°C, korekta pH do 4,5 kwasem mlekowym

• Zakwaszanie przez 48 h (docelowe pH: 3,4)
  

Drożdże:

• White Labs WLP090 San Diego Super Yeast – starter 1000 ml

• Fermentacja przez 2 tygodnie w 16–17°C, później 1 tydzień w 22°C

• Fermentacja pod ciśnieniem 1,5 bara
  

Ciekawostki technologiczne

• Brzeczka była gotowana tylko przez 10 minut przed zakwaszaniem, by zachować możliwie najwięcej składników odżywczych dla bakterii.

• Cała fermentacja odbywała się pod ciśnieniem, co ograniczyło produkcję estrów i siarkowodoru.

• Piwo nie było refermentowane w butelkach – zostało przetoczone znad osadu, kilkukrotnie przedmuchane i nasycone sztucznie.

• Paweł dodał do fermentora fragment rurki miedzianej, aby wspomóc redukcję ewentualnych związków siarki – sprytny domowy sposób!
  

Obserwuj nas!

Chcesz więcej takich historii? Śledź nasz blog oraz profil PSPD na Facebooku – pokazujemy nie tylko gotowe piwa, ale też ludzi, którzy je tworzą, i receptury, które inspirują innych piwowarów.